蝦頭髮黑,是因爲含有汙染物?
返回來稿:廈門晚報-紫鑫生物        2019/2/26        浏览次数:1564


廈門靠海,不少人都愛吃蝦。不過,人們對於蝦的疑惑也不少:蝦線能吃嗎?蝦頭呈黑色是否意味著重金屬超標?蝦頭裡的白線是寄生蟲嗎?昨日,廈門市食品安全專家、市疾病預防控制中心主任技師賈玉珠給出了答案。

疑问1

虾线一定要去掉吗?

真相:蝦線就是掰開蝦背時看到的那條黑色或青色的線,它是蝦的腸道。蝦線里有蝦殘留的排洩物。去掉蝦線,不僅是出於衛生考慮,更多是爲了避免它影響口感——防止蝦線中的苦味掩蓋蝦本身的清甜。

如果懶得處理,連同蝦線一起吃了也不必擔心。一般只要是煮熟的蝦,就是安全的,因爲蝦線里的細菌會被高溫殺滅。

疑问2

虾头发黑是因重金属超标吗?

真相:蝦頭變黑其實是發生在蝦體內的一種酶促反應,和外界汙染並沒有什麼關係。蝦是否受汙染、是否重金屬超標,通過肉眼觀察大多無法判斷,必須藉助檢測手段。

酪氨酸酶普遍存在於動植物體內。蝦頭變黑主要是由於蝦頭部的酪氨酸酶活性最強,發生黑變。而蝦頭是蝦的內臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現蝦頭髮黑的情況。此外,養殖對蝦未消化完的飼料也有可能讓蝦頭呈現黑色。

疑问3

虾头里的白线是寄生虫?

真相:蝦頭裡有「白線」,其實是成熟的公蝦輸精管。

需要提醒的是,雖然「白色寄生蟲」是個謠言,但水產品確實存在寄生蟲汙染的風險。有些地方流行吃醉蝦,建議市民儘量別吃,出於食品安全角度考慮,做熟煮透才安全。

疑问4

与水果同吃会产生砒霜?

真相:水產品所含的絕大部分是穩定的有機砷,有極微量的無機砷,短時間內可以代謝出去,並不會跟維生素C反應生成砒霜,不能拋開劑量談毒性。

疑问5

吃虾皮能补钙吗?

真相:鈣含量雖高,但不好吸收,不推薦。

人們常說蝦皮補鈣,主要是指海產蝦中的毛蝦,其鈣含量確實相當高,但並不推薦人們通過吃蝦皮補鈣。蝦皮雖然鈣多,但鹽更多;蝦皮使用量太少,一般做菜也就用幾克。而且,蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。所以,吃蝦皮補鈣,不如喝杯牛奶,吃點豆腐來得實在。

日期:2019-02-25

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