喝果汁=吃水果?你被騙太久了!
返回來稿:新快報-紫鑫生物        2019/2/27        浏览次数:971


市面上的飲料口味、品種五花八門,諸多選擇中礦泉水似乎太單調,碳酸飲料又擔心影響健康,於是果汁成爲兼具味道與營養的飲品選擇,特別在夏季,新鮮多汁、酸酸甜甜的果汁仿佛總喝不夠,街邊飲品店鋪、自動販售機提供的現榨果汁飲品也十分方便,備受消費者喜愛。但果汁真的是「健康」飲品嗎?喝果汁等於吃水果嗎?答案恐怕是:NO。

果汁中留下最多的是糖分和热量

吃水果不單單爲酸甜嫩脆各異的味道,不論西方的「An apple a day keeps the doctor away」(每天一個蘋果,讓你遠離醫生),還是中醫分析水果寒熱性,針對體質進食,都將水果與身體健康聯繫在一起,因爲水果中除了水分和糖分,還含有多種維生素、膳食纖維、礦物質、胡蘿蔔素、花青素等對身體有益的成分。

廣東省婦幼保健院兒保科醫生李增清則提醒,果汁不同於水果。水果經過壓榨、離心、萃取等物理方式處理後,會損失一部分營養成分,特別是維生素C被氧化、過膠和纖維素等膳食纖維因不溶於水損失較多,因此果汁和水果的功效和營養成分有所差別。

特別是,在榨汁過程中,大量不溶於水的膳食纖維、鉀、鈣等隨著果渣被棄,而糖分和熱量繼續留在果汁中。以西瓜爲例,含糖量約5%,每100克含熱量約25大卡,屬於含糖量、熱量較高的水果,一般500克的西瓜的熱量已相當於一碗米飯的熱量。且在吃單片西瓜時較容易飽腹;飲用不加水、不加糖的榨純西瓜汁,糖分和熱量與西瓜相近,但是比起吃等量的西瓜更加輕鬆,更容易喝多。而且,爲了讓果汁更美味,果汁在製作過程中會額外添加白砂糖、甜蜜素等成分增甜,這也讓喝果汁比吃水果會攝取更多糖分、熱量和食品添加劑。

“原汁”“破壁”鲜榨?一样损失营养

普通榨汁機利用刀刃高速旋轉榨汁,會破壞水果營養成分。但號稱升級的「原汁」「破壁」等榨汁技術其實也存在同樣的問題。原汁機使用更低速的螺旋推進的方式榨汁,但仍然需要破壞水果的細胞結構榨汁,同時產生被拋棄果渣,而其中包含多種不溶於水的營養成分。

破壁機由於功率大、轉速高,可以將水果榨、磨得更加細膩,因此沒有濾網,榨出的果汁汁渣無須分離。但在機器破壞水果細胞壁、細胞質榨汁的過程中,營養成分接觸空氣中的氧氣就會產生氧化作用,導致抗氧化的維生素C、多酚類等成分流失。

而且在製作果汁的過程中,水果中的酸性物質與金屬器械接觸可能導致食品安全問題。「天使之橙」是上海巨昂投資有限公司旗下的自動販賣機產品,可提供現榨橙汁,十分便利。但在1月8日,深圳市市場稽查局下發了針對「天使之橙」的行政處罰書,稱其設備內部與橙汁食品接觸的「上下爪」部件爲鋁合金材質,且未覆有有機塗層,違反《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及製品》之中「金屬材料和製品(鍍錫薄板容器除外)中,食品接觸面未覆有機塗層的鋁和鋁合金、銅和銅合金,以及金屬鍍層不得接觸酸性食品」的規定。1月25日,上海市松江區市場監督管理局出具不同的鑑定結論,認爲「天使之橙」現榨橙汁機符合相關標準。目前,對於深圳方面的行政處罰決定,上海巨昂已提請了行政複議。

根據相關國家標準,接觸酸性食品的鋁合金部件應在食品接觸面覆上有機塗層,目的是防止在酸性食品的腐蝕下,金屬鋁遷移到食品中。滬、深兩地有關部門使用不同的實驗檢測方法,可能導致實驗結果不同,但消費者仍要注意果汁製作過程中可能出現的金屬汙染問題。

提醒

孩子爱喝果汁 损失的不仅是营养

一些寶媽因爲孩子不喜歡喝水,將果汁作爲替代,甚至送藥也使用果汁。但水果從吃變爲喝,影響不僅是營養流失,李增清醫生還提醒家長,長期喝果汁會讓兒童牙齒缺乏鍛鍊、牙齒排列不整齊,面部皮膚肌肉力量變弱,眼球的調節機能減弱。而且瓶裝的果汁飲料往往果汁含量低,且含有糖精、防腐劑、色素等添加劑,長期當水喝有可能引起胃腸功能紊亂、味覺錯亂、兒童肥胖、齲齒等問題。

根據美國兒科協建議,1 歲以下幼兒應完全禁飲果汁,1歲~3歲的孩子每日限制飲用120ml,4歲~6歲則爲180ml,7歲~18歲爲240ml。市面上的果汁多爲250ml一瓶,孩子十分容易超過該標準。果汁不可等同於水果,因此建議儘量讓孩子直接吃水果。

果汁送藥也應停止,尤其是新鮮果汁富含果酸,很容易導致藥物提前分解和溶化,不利於藥物在小腸內的吸收,有些藥物甚至可能會出現不良副反應。

對於不肯吃水果的孩子,可以將水果切成小塊、做成果泥給孩子吃。如果孩子仍然拒絕食用水果,李增清醫生表示,可嘗試科學合理地喝果汁。一方面儘量不要選擇果汁飲料製品,另一方面可以給鮮榨果汁兌水、加蔬菜汁一起喝,能夠在一定程度上降低果汁的糖分,添加膳食纖維。

日期:2019-02-26

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