西貝致歉:開放所有廚房 歡迎監督
返回來稿:觀察者網-紫鑫生物        2019/3/18        浏览次数:1004


針對此前西貝南京店被檢查出衛生問題,西貝莜麪館官方微博18日凌晨發聲明致歉,並表示,即日起,西貝全國所有門店的廚房和洗碗間,保持開放。歡迎大家到店,在門店工作人員的引導下參觀和監督。

以下为声明原文:

關於3月16日南京新街口金鷹店媒體報道事宜的聲明

3月16日,江蘇電視臺公共頻道和南京市場監管機構,對西貝莜麪村南京新街口金鷹店進行聯合檢查並報道。對於暴露出來的衛生問題,我們深感抱歉和慚愧。

乾淨衛生是餐飲的本分,我們卻連這點都沒有做好,對不起。

針對這些問題,我們3月16日下午啓動了名爲“316突擊改進”的行動,結合近期餐飲行業報道中的類似問題,從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行爲、穿戴、蔬菜清洗、異物防範等十二個方面進行進一步的標準強化及執行。(見附件一)

報道中盤子上的食物殘渣,成分是黃米涼糕。當使用每家門店配置的洗碗機消毒時,這種瓷質餐盤,表面的釉被摩擦清洗掉,出現了食物殘渣滲透殘留的情況。我們已啓動名爲“最後看一眼”行動,洗碗間增加專人,在洗碗後逐一檢查,不乾淨的重新清洗,不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。

關於用抹布擦手的問題。我們規定員工擦手有專用的擦手紙,不應該用專用抹布。對此,我們針對性培訓與考覈,避免此類操作的再次發生。

最後是口罩的問題。我們的口罩佩戴規則是嚴格依照國家市場監督管理總局頒佈的《餐飲服務食品安全操作規範》要求制定。雖然進行食品操作的人員並不需要都戴口罩,但要求明廚亮竈的廚師佩戴口罩也是好的建議,我們會慎重考慮。

總之,最核心的問題,是我們的管理和措施沒有執行到位,人員培訓沒有將意識落實成行爲,這是我們需要深刻反省和改善的。

感謝媒體和監管機構的關注,我們一定整改到位,不讓一直支持我們的消費者失望,不辜負廣大消費者對我們的厚愛。

即日起,我們全國所有門店的廚房和洗碗間,保持開放。歡迎大家到店,在門店工作人員的引導下參觀和監督。

谢谢您。

内蒙古西贝餐饮集团有限公司

2019年3月17日

附件一:316突击改进12项措施

1.看报道。

每日每次崗會,觀看近期多個餐飲行業食品安全問題報道和西貝莜麪村視頻。看後每人發表個人感想,分享自己的行動改善措施。

2.看视频。

每日每次岗会,观看异物防控小视频。

3.看餐具。

(1)確認流程無誤。專人負責:洗碗夥伴依照操作流程步驟逐一覈對是否正確操作。

(2)再看一眼。所有餐具、飲具洗後再看一眼,有食品殘渣,重新洗。把“再看你一眼”加入流程。

(3)最後看一眼。所有餐具、飲具擺臺前再看最後一眼,有食品殘渣,重新洗。

(4)排查破損:餐具、飲具破損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。

4.使抹布。

白、藍、紅毛巾專位放置或掛放,位置順手,臨用臨取,用後務必放回原處。杜絕擦手!

5.洗墩布。

清潔工具(墩布、掃帚)的清洗必須使用專用容器,杜絕與食品用工具和容器混淆。

6.不上台。

不得踩、坐和跨越任何操作台。

7.穿鞋套。

打掃高處衛生時,如果不能使用梯子,必須穿鞋套方可蹬操作檯或竈臺,蹬後必須擦洗。

8.无过期。

(1)杜絕過期食品,排查庫房、冰箱、操作檯等所有存放的食品,過期食品食品必須廢棄,臨期食品做出特殊標誌,儘快使用。

(2)原料進貨,不接收消耗庫存的臨期食品。

9.洗蔬菜。

門店清洗的蔬菜,必須洗淨,洗後看最後一眼,檢查是否有異物。

10.防异物。

(1)嚴格執行異物防控措施:原有的7項異物,務必制定防控措施並實施。(7項異物包括:1.頭髮、2.蛋殼、3.沙石、4.塑料、5.錫紙、6.線條、7.食物殘渣)

(2)奖励:对发现异物的伙伴进行奖励。

11.看一眼。

嚴格執行“最後看你一眼”的行動,依據視頻程序執行。

12.大扫除。

每日开展后厨、前厅扫除。

重點:日常不易清潔的衛生死角!如發現鼠痕、鼠跡、蟑螂、螞蟻等立即聯繫第三方蟲害消殺公司,進行徹底處理。

相關報道:繼“外婆家”之後,西貝莜麪村南京某門店也被查!

日期:2019-03-18

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