南昌不少蝦店轉型 小龍蝦今年還能成網紅嗎?
返回來稿:信息日報-紫鑫生物        2019/5/6        浏览次数:921


2018年,受世界盃的消費推動,小龍蝦價格一路飄紅,產業得到快速發展。而同年10月起,“2019年小龍蝦產業將破產”的話題卻此起彼伏。

眼下,又到了小龍蝦產銷旺季。2019年的江西小龍蝦養殖與產銷情況與往年相比,又有哪些不同?近日記者展開了調查。

调查

采购价翻番利润微薄 不少门店悄然转型

每年5月,是網紅美食小龍蝦的產銷旺季。但記者調查發現,南昌多個地段的小龍蝦門店已悄然轉型。

“小龍蝦人均消費已經130元至150元了,再漲價大家就要‘吃不起’了。”南昌市一家專門經營小龍蝦的店主說:“不能漲價,成本高了大家只能自己扛,利潤微薄到甚至可以忽略不計,油燜大蝦去年旺季漲價了25%,漲價第一天就‘嚇跑’一桌客人。”店主如是說。

紅谷灘新區一家餐飲店老闆告訴記者,拋開小龍蝦採購價翻番不說,在小龍蝦供不應求時,他們小品牌、單店不僅拿不到蝦,即便拿到蝦也幾乎利潤全無。無奈之下,他們只得轉型改做其他食品。

一位店主告訴記者,不少小品牌、單店只好選擇限量銷售,或是被迫轉型。

“2018年小龍蝦從原本旺季的七八月份開始熱度就下滑,到9月份已經開始淡季了”。業內人士說,如今小龍蝦的旺季“越來越早、也越來越短”,增加了這個季節性品類的不穩定因素。

终端市场低迷 养殖市场规模大幅上升

南昌終端的一些餐飲市場在收縮小龍蝦門店,卻沒法阻擋養殖市場規模的大幅上升。

2018年江西小龍蝦產業發展報告顯示,自2013年小龍蝦產業調整轉型以來,江西小龍蝦總產量、養殖產量和養殖面積始終持續增長。2017年,全省小龍蝦總產量由2013年的10.9萬噸增加到12.21萬噸,增長12.02%,產值達49.83億元,社會綜合產值達109.6億元。預計到2020年,全省小龍蝦產量蝦可達21萬噸,產值可達80萬元,社會綜合產值將超150億元。

江西省漁業局漁業科一位受訪人員介紹稱,江西省主要養殖小龍蝦分爲稻田養殖、池塘生態養殖和淡水湖泊投放養殖。稻田養殖規模爲65萬畝左右,產量在100公斤左右;池塘生態養殖規模3萬畝左右,產量在250公斤到300公斤;淡水湖泊人工養殖約29萬畝,產量在15公斤/畝左右。“算下來,江西小龍蝦養殖規模預計突破100萬畝。”

火爆养殖背后有三成养殖户在亏本

小龍蝦養殖市場規模一路走高,但並不意味着養殖戶“掘金”。

江西省漁業局漁業科受訪人員告訴記者,別看小龍蝦這麼火爆,價錢這麼高,虧錢的養殖戶還不少,有近三成的養殖戶在虧錢。“江西省一些小龍蝦養殖基地還沒能實現自繁自養。種苗主要依靠外來引進,死亡率高,無形增加了不少成本。”受訪人員還表示,並且小龍蝦的配套產業(飼料、藥物、地籠、防逃網等)會面臨着漲價斷貨,而給養殖戶帶來是的苗價高、配套設施成本增高等一系列問題。

受訪人員還表示,另一方面,養殖技術的限制或有些養殖戶對養殖環境管理的不重視,導致小龍蝦的個頭較小,賣不出好價錢。而更多沒有小龍蝦養殖經驗的養殖戶,他們對小龍蝦行業知之甚少,只要一出現錯誤全盤不受控制。

观 点

长期高位价格或致消费者抛弃“网红”

去年10月起,關於2019年小龍蝦產業將破產的話題此起彼伏。

對此,江西省漁業局漁業科胡科長表示,網傳今年小龍蝦產業破產的話題可能來源如下兩種情況:一是養殖戶的暴增,小龍蝦產量增加,但消費量不變,供大於求,造成價格下降的虧損;二是因爲小龍蝦長期處於一個高位價格,市場不規範,消費者會拋棄小龍蝦轉向更平價的替代品。

面對上述兩種情況,胡科長認爲小龍蝦養殖並非盲目養殖,是小龍蝦的需求催生了養殖戶,今年不會存在供大於求而導致的破產局面。“不過,我們更爲擔心的是第二種情況,小龍蝦產業很多問題有待解決。比如季節性的商家哄擡價格、行業標準不規範,讓消費者不能享受真正高品質的小龍蝦。”

胡科長認爲,“小龍蝦是夜宵網紅不假,但是不應該做短期流量派。當你總是有問題的話,小龍蝦很容易被其他食材所代替,這一點需要全產業鏈達成統一共識。”

降温趋势有利小龙虾产业供应平稳

江西省漁業局漁業科的胡科長一番分析,也得到了中國食品產業分析師朱丹蓬認可。

朱丹蓬認爲,從2016年開始,小龍蝦就進入了一個高增長爆發期,很多養殖戶包括政府都在加大小龍蝦的養殖,但在這個大躍進的養殖高峯期,無論從品質、供應鏈都出現了亂象,有些地區價格會出現一個短時間的下降,對整個小龍蝦的產業鏈以及生態圈來說,形成了一個負面影響。隨着消費需求不斷刺激,小龍蝦市場良莠不齊,整體價格和銷量有所影響。這也是爲什麼會有業界傳聞小龍蝦產業2019年將破產。從整體來看,2019年對小龍蝦來說,有一定的降溫,但對於整個供應來說,是趨於平穩的。

南昌多家品牌小龍蝦店負責人也認爲,“現在小龍蝦的價格偏高,未來等供應、成本穩定了,銷售價格會逐漸穩定、利潤會更合理。大衆消費的接受度越高,對小龍蝦品類的發展越好。”

日期:2019-05-06

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