抹竹:一種極具市場前景的新型健康配料
返回來稿:食品商務網-紫鑫生物        2019/5/17        浏览次数:983


抹茶以其清新的口感、翠綠的色澤成爲了最受歡迎的風味之一,在健康飲食觀念深入人心的今天,綠色的抹茶也被視爲一種天然、健康的象徵。而現在,一種名爲“抹竹”的新型產品以其與抹茶極爲接近的外觀和特性受到了廣泛的關注。

什么是抹竹?

“抹竹”是浙江大學張英教授團隊近年來創制的竹葉提取物創新產品,是一種用抹茶的工藝,直接加工竹葉得到的超微粉末,具有色澤翠綠、質地細膩、氣味清香、穩定性高等特點。

抹竹的健康功能

竹葉主要含有黃酮類及其苷類、活性多糖、特種氨基酸等與人體生命活動有關的化合物;含有錳、鋅、硒、鍺、硅等多種能活化人體細胞的元素,以及醛、醇爲主的芳香成分。

黃酮類化合物:是抹竹的主要活性成分,能清除人體內活性氧自由基,防止生物膜脂質被氧化,具有防止血管硬化、改善腦組織營養,改善心血管及腦神經系統和以及抗癌、抗衰老、預防老年癡呆等重要的生理和藥理作用。

生物活性多糖:抹竹含有的竹葉多糖是理想的免疫增強劑,具有多種生物活性,具有抗癌作用。

礦物質元素:抹竹含有大量微量元素,其中硅元素具有通便、改善人體血色素的作用;鈣能促進人體骨骼的生長,鍺具有通過消除活性氧自由基及一直脂質過硬化而達到消炎、抗衰老的功能,鋅能增強人體的免疫力。

抹竹在食品饮料行业的应用

作为天然色素

抹竹具有極高的光、熱穩定性,在30分鐘的180度高溫下,仍可保持色澤穩定;在強烈紫外線照射下,180分鐘內色澤變化不明顯,在需要高溫加工的食品中,具有極大的潛力。

作为膳食补充剂

竹葉在中國食用、藥用歷史悠久,其中含有大量的黃酮、內酯、多糖、葉綠素、氨基酸、維生素、微量元素等營養素,竹葉提取物具有優良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血膽固醇、擴張毛細血管、疏通微循環、活化大腦促進記憶、改善睡眠、抗癌症、美化肌膚等功效。

作为矫味剂

抹竹具有獨特的清香風味、辨識度較高,竹葉本身口感爲澀味,但是與糖和奶油混合搭配後,竹青味變爲清香,澀口感也增加了甜品的清爽度,尤其適合添加到蛋糕、曲奇、冰淇淋、巧克力、糖果、奶茶等甜品中。

抹竹和抹茶相比有何优势

1、更穩定:在抹竹的生產中,通過護色劑(小蘇打等)可保證竹葉鮮綠的色澤。經過這些護色劑處理的竹葉,葉片中的葉綠素更加穩定,在180℃以上的環境中,抹竹保持30分鐘以上的鮮綠色澤,而抹茶在15分鐘時就會被烤黃。與茶葉相比,竹子有更加強的耐熱性能,抹竹能夠在較高的速度和溫度下研磨,可顯著提高生產效率。

2、更價廉:竹葉是一種資源量大而且非常廉價的林業資源,我國竹葉資源豐富,並且基本處於還未被完全開發利用的狀態。與茶葉只有葉子可用相比,竹筍、竹竿、竹根、竹實均可以被利用,對循環經濟有很大的意義。

3、不含咖啡因:與抹茶相比,抹竹的咖啡因含量很低,對於一些咖啡因敏感的人羣是一種非常好的替代產品。

应用案例一览

1、抹竹冰淇淋

產品特點:色澤翠綠、明亮、穩定,脣齒間留有大自然的氣息

產品配方:白砂糖120g、麥芽糖50g,脫脂牛奶100g,椰子油60g,抹竹10g,鹽0.3g,麥芽糊精15g,穩定劑

2、抹竹拿铁

產品特點:抹竹的翠綠清香伴隨着牛奶的乳白醇厚,造型美觀,視覺衝擊力強,喝在嘴裏暖上心頭

产品配方:纯牛奶250ml,抹竹3g

3、抹竹布丁

产品特点:色泽翠绿,口感细腻、Q弹

產品配方:白砂糖藻藍色素60g,布丁粉50g,抹竹6g,熱水適量

4、抹竹酱

產品特點:延展性好,可直接塗抹於麪包上代替果醬,可可以添加於咖啡、牛內等熱飲中

產品配方:牛奶200g,白砂糖30g,淡奶油100g,抹竹7g

5、抹竹千层蛋糕

产品特点:外观明亮、翠绿,口感细腻、清香

產品配方:低筋麪粉120g,牛奶500g,黃油20g,雞蛋3個,白砂糖65g,抹竹7g

6、抹竹曲奇

產品特點:歷經高溫烘焙,依然保持色澤的翠綠和明亮。

產品配方:低筋麪粉180g,無鹽黃油160g,糖粉60g,淡奶油40g,細砂糖20g,雞蛋25g,抹竹5g

7、抹竹巧克力

产品特点:色泽翠绿,质地细腻,口感顺滑

產品配方:可可脂140g,奶粉60g,綿白糖60g,淡奶油44g,抹竹10g

8、抹竹雪花酥

產品特點:抹竹的清香疊加草莓的甜香,甜而不膩

產品配方:棉花糖120g,奶粉100g,烤杏仁100g,凍乾草莓50g,黃油20g,抹竹7g

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