燒烤行業找準差異形成品牌競爭力
返回來稿:食品商務網-紫鑫生物        2019/7/25        浏览次数:813


近30萬家燒烤店,整體來說仍是紅海大廝殺,誰先找準差異形成品牌競爭力,誰就能獲得進入藍海競爭的資格。品牌化和品質化,是燒烤品類發展的最終歸宿。

城市化進程和消費升級同時進行,影響市容市貌的路邊攤、大排檔會被大量淘汰,這其中,燒烤店首當其衝。

一個明顯的信號就是,一年比一年把控嚴格的餐飲油煙整治。而消費者出於對食品安全的重視,也會更傾向於選擇乾淨整潔的店面吃燒烤。這也是權金城、漢拿山、新石器烤肉等韓式燒烤和九田家等日式燒烤能夠在商場存活很好的重要原因之一。烤制方式不重油煙、環境幹靜優雅、食材品質高,很符合白領羣體的需求。也正因如此,不少中式燒烤品牌在發展初期要解決的第一步就是燒烤設備問題。

不管是地域燒烤突起、燒烤模式多樣化,還是食材的細分,都是燒烤差異化的表現。未來,燒烤市場將會有更多細分市場出現。

除了食材差異與地方文化差異,烤制方式差異或許會是下一個可挖掘的點,不少品牌以此突圍而出。比如西昌火盆燒烤和宜賓把把燒,是成都這兩年的燒烤大勢,出了醉西昌、李不管把把燒等品牌。醉西昌的靈感是來自四川涼山州彝族人家的火盆碳烤,將拌好味的較大塊食材放在火盆上烤,突出粗獷簡樸、大塊吃肉的效果。李不管則是不將食材預先處理,新鮮生烤,邊烤邊刷醬料,注重突出食材的本味。此外,成都市場還有一種將串好的羊肉放進饢坑中高溫燜熟的饢坑燜烤法,也很有記憶點。

烤制的差異決定口味的差異,是品牌核心差異之一,但要注意處理好各自的標準化問題,否則也很難規模化複製。

此外,在百度搜索指數的需求圖譜中,食材與燒烤的相關性是最近的。這說明消費者對燒烤食材的關注和要求越來越高。這就要求品牌在食材上狠下功夫,加強供應鏈建設,掌握高質量的、獨一無二的食材是品牌化發展的關鍵一步。比如,冰城串吧在早期就做了兩個上萬平方米的食品加工廠,不僅實現了本品牌的食材自供,還可以向B端提供食材。

品牌要想獲得大發展,供應鏈可以在有條件的情況下提前佈局,未雨綢繆。當然,佈局供應鏈所需資金較大,因此也要量力而行。

燒烤消費羣體多、消費場景感極強,適配性也很好,能與各種品類甚至是不同業態搭配,未來發展勢頭和市場空間不可限量。然而,門店數量多、市場井噴的背後,也意味着燒烤進入大洗牌時期,產品和環境粗糙、同質化的店面都將在激烈的競爭中被淘汰,在場景打造、產品口味和品牌差異化做出特色的品牌,才能隨品類一起向上發展。

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