風靡的人造肉生意,連三隻松鼠都按捺不住了?
返回來稿:食品商務網-紫鑫生物        2019/8/8        浏览次数:808


7月12日,一波多折的“三隻松鼠”終於在深交所敲鐘上市。上市一個月不到,關於它的新聞每天都有很多,而最近,又有關於它新動作的傳聞。

近日,在三隻松鼠在回答投資者關於“公司是否涉及人造肉領域”問題時表示:公司上游供應商已擁有原料,但具體是否形成公司產品以及產品以什麼形式出現,尚需公司對市場進行調研並經產品研發部門研究確定。也就是說,三隻松鼠除了目前擁有的素肉乾、素牛肉粒等大豆蛋白肉外,對於利用動物幹細胞造出的人造肉,在市場合適的情況下,將有可能會加碼人造肉生意。

要說人造肉的生意有多火,看美國人造肉公司Beyond Meat上市就知道了。今年5月,Beyond Meat在納斯達克上市,當天收盤時股價上漲163%,隨後股價一路飆升,在不到3個月的時間裏,股價累計上漲超過800%。而從Beyond Meat公佈的第二季度財報數據來看,Beyond Meat報告期內,公司銷售額爲6370萬美元,同比增長287%,超過預期的5270萬美元,而相對應的,Beyond Meat虧損的情況也未得到改善,第二季度虧損超過900萬美元,較去年的淨虧損,還增高了27%。但對於第二季度的業績表現,Beyond Meat首席執行官Ethan Brown表示很滿意,並認爲業績增長也證明主流消費者對植物性肉類產品的需求正在持續增長。

除了Beyond Meat,美國的Impossible Foods在人造肉領域也開始瘋狂地攻城略地。也許大家對Impossible Foods有些許陌生,但說到漢堡王的人造肉巨無霸漢堡,估計大家沒吃過的也都聽過一些。

今年4月,漢堡王在聖路易斯的門店,率先使用了人造肉漢堡,據漢堡王的首席營銷官 Fernando Machado 表示,在前期測試的時候,客戶和員工都無法分辨傳統漢堡肉和人造漢堡肉的區別。而相比牛肉漢堡,人造肉成本只高出1美元,卻能減少15%的脂肪和90%膽固醇。目前,經過6個地區成功試運營後,漢堡王將於最近會在全美國銷售以植物肉爲基礎的Impossible Whopper人造肉巨無霸漢堡。

目前Impossible Foods在其工廠的工人數量增加了一倍,並在6月生產了創紀錄數量的漢堡,但仍供不應求,可見人造肉的火爆程度有多高。人造肉在歐美風靡,但在我國,說到人造肉,其實意識裏還是停留在豌豆蛋白層面,如素雞麪筋等,這種可以看作是肉類的一種替代品,但和人造肉的口感還是完全不一樣的。Impossible Foods和Beyond Meat則是在口感、肉質顏色、風味上,都要求與真肉差別甚微。

但我國目前不少被看作是“人造肉”的企業卻表示公司目前並未開展人造肉的相關業務,如天寶食品、煌上煌等,都矢口否認。站在中國消費者角度來看,根據艾媒諮詢數據顯示,有36%的中國消費者表示對人造肉並不瞭解,近乎四成受訪者表示對人造肉比較瞭解或一般瞭解,選擇非常瞭解與不瞭解兩個極端答案人數差異較大。

而最大的問題,應該還是目前市場教育還未成熟。對於不少中國消費者來說,不瞭解、不願意嘗試人造肉的,大都對實驗室培養出來的“肉”表示抗拒,因此中國這個市場要起來,首先消費者要得能接受。其次,是人造肉的技術要配套跟上,如果技術不過關,肉的口感達不到或者超不過真肉,那正像網友評論的那樣:“我幹嘛要花更多的錢買假肉呢?”

此外,關於“人造肉”一直提到的能代替畜牧養殖業減少二氧化碳的排放,是一項環保工程,但從創客貓關於人造肉的報道來看,說根據牛津的研究發現,畜牧業產生的甲烷只能在大氣裏存在12年,而人造肉實驗產生的二氧化碳可以在大氣裏持續存在上千年……那關於“人造肉”是否環保,也要打上一個問號了。因此,三隻松鼠雖然上游供應商已擁有原料,但就目前中國市場情況來看,三隻松鼠也是在觀望,因爲要把人造肉與零食相結合,那不管從口感還是從價格上來說,消費者都不願意買單的話,那就是搬起石頭砸自己的腳了。

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