做精釀有必要“帝國化”嗎
返回來稿:食品商務網-紫鑫生物        2019/8/12        浏览次数:948


精釀酒廠是啤酒領域復興的國度、工藝的殿堂,甚至可以說絕對擁有精釀文化的霸權。這反映出這個國家崇尚過度的文化氣質,它們硬生生地把這“帝國”的“帝”,變成了“美帝”的“帝”。如果你在酒標上看到“Imperial”或“Double”這樣的字眼,你就知道將迎接重量級風味的來襲,這個名詞繼承自帝國世濤(Imperial Stout)。

他們開始先拿帝國世濤本身開刀,有人將酒放入波本威士忌、龍舌蘭、白蘭地、雪利酒等各種木桶,一個一個的過,爲酒增添不同的木桶風味。也有人再加入一些野生酵母讓酒變酸;還有人向裏面加入香料、咖啡;甚至有人拿新酒混合老酒然後裝瓶售賣。

隨着美國精釀啤酒的進一步進化,帝國世濤已經不能再承載他們胡來了。於是,他們開始帝國其他風格。越來越多的烈性酒款出現,它們無法都按照傳統風格命名。所以那些釀酒師們就把他們的烈性啤酒冠以“帝國”之名。

帝國級的酒款首先出現在印度淡色艾爾這個領域中,釀酒師們把酒精度徘徊在6%左右的啤酒進行改造,提高其濃度並在釀造階段加入更大量的啤酒花醞釀出重量級的風味。不出所料,這種風格的啤酒很快就走紅了世界。從此,帝國大軍大舉入侵啤酒界,淡色艾爾、小麥啤、棕色艾爾、皮爾森、琥珀或是紅色艾爾……幾乎每個風格都在它的勢力範圍。

對於很多釀酒師而言,釀造“帝國”的酒款是種冒險的行爲,更是挑戰酒客們的味蕾和對啤酒的世界觀。而他們這樣做的目的,除了想保持啤酒的辨識度,也希望透過重量級的風味,展現麥芽、啤酒花和酵母的特性。

帝國化這種極端主義的釀造,有些人爲此歡欣鼓舞,也有些人感到困惑。因爲一些酒變得異常好喝和有趣,但另一些則過了頭,要麼太苦,要麼太甜。然而值得肯定的是,帝國風格精釀啤酒非常富有創造性的一個品類,它不僅刺激我們味蕾,更激發着我們的想象,併爲啤酒國度帶來豐富的變化。

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