兒童餐要做到“內容爲王”
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2019/8/29        浏览次数:895


在兒童業態深受各大購物中心歡迎的當下,其他業態也摩拳擦掌,意欲分一杯羹。除了餐飲企業提供的堂食兒童餐,近年來風頭漸起的兒童餐廳同樣吸引了不少消費者。

在大衆點評上搜索“兒童餐廳”可以發現,在北京市區域內“美食”類別中,共有44家兒童主題餐廳。通過查詢發現,此類餐廳的餐品基本以西式爲主,從評論區來看,相比“吃”,家長們更在意孩子在餐廳“玩”的怎麼樣。

據上海市消保委2016年檢測數據顯示,在對上海市19家餐飲企業提供的30件兒童餐樣品進行比較實驗後發現,26件樣品飽和脂肪酸含量超標,25件樣品糖含量超標,19件樣品鈉含量超標。

對此,有媒體報道認爲,當前市面上流行的大部分兒童餐與一般套餐相比,僅僅只是分量上少了許多即“小份配餐”,其構成成分都大同小異。更有業內人士表示,所謂兒童餐,“營養成分專爲兒童搭配”不過是商家銷售的噱頭。

從具體情況來看,在營養配餐方面,多數餐企提供的兒童餐基本都是由廚師長或者店長來制定兒童餐的菜譜搭配。

“因爲孩子的錢好賺,許多餐飲店打着‘兒童餐’的招牌,實際上只是把孩子作爲增加利潤的工具。消費端有個性化的剛需,但是產業端只能在初級層面做到爲兒童定製,對於更深層的要求,從食材到營養搭配可能都不達標。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示,家長們應當對孩子在不同成長階段所需的膳食營養了解更多,在外就餐時,各類食材的搭配和烹調方式還需要家長爲孩子把關,不能被餐飲店“兒童套餐”的標籤所矇蔽。

對於兒童餐市場,有受訪餐企表示,市場潛力巨大,但目前企業在配餐方面仍有侷限性,同樣缺乏標準和指導,未來還應在口味、用餐環境等方面不斷優化。

中國烹飪協會副會長馮恩援認爲,餐飲企業關注到兒童用餐的需求值得鼓勵和支持,但是行業在兒童餐的研發和服務方面仍有短板和不足。他表示,目前,餐飲企業推出的兒童餐仍是以照顧兒童爲主,在菜品搭配和設計上,也是從成人菜品中摘取適合兒童食用的菜品,缺乏特殊對待且特色不足。

另外,兒童餐有特殊的屬性,與成人餐飲相比,兒童對於菜餚“好吃”的認可並無定論。而且,兒童餐對於兒童而言,其實很難主動選擇,都是家長來做出選擇。在馮恩援看來,專營兒童餐的企業不僅需要照顧到家長和孩子的多種需求,還應注意到兒童就餐的就近特徵。

相對於餐飲企業提供的兒童餐,馮恩援希望有更多的兒童餐半成品、預包裝食品進入市場,滿足不同人羣的市場需求。

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