堅果原料國產化,是行業的根本出路
返回來稿:FBIF食品飲料創新-紫鑫生物        2019/10/9        浏览次数:790


總體而言,整個堅果炒貨行業發展趨勢無外乎產品和營銷的創新。在產品端,通過新口味激活市場,新產品重塑消費者食用習慣,新場景吸引目標人羣;在營銷端,通過跨界聯名觸達潛力客羣,藉助紅人帶貨打造爆款,沉浸式推廣佔據消費者心智。

產品、營銷的創新都屬於“上層建築”,基礎還是在於品質。我們在開頭曾提到,堅果炒貨產品質檢合格率低於休閒食品平均水平,品牌與政府部門需要共同提高堅果行業安全,從整個生命週期來看,主要可以關注以下五個方面:

1、源头:选择品质较好的原料来源;

2、生產:發展先進的生產技術,保證產品新鮮、優質;

3、質檢:加大質檢力度,提高抽檢頻次,建立更嚴格的質檢標準;

4、運輸:提高保鮮技術水平,縮短運輸時間;

5、溯源:實現全產業的可追溯體系,加強供應鏈所有環節的監控管理。

洽洽食品副總裁王斌在堅果健康週中表示,新鮮是消費者的底層思維,企業應該把這個底層思維作爲戰略基石,打通每一環節,包括原料採購種植、運輸、生產加工、貨架售賣等。現在消費者越來越聰明,整個產業鏈未來需要更透明,讓他們清楚地知道產品是產自哪裏、是怎麼做出來的,最後吃的是放心的產品。

爲此,洽洽從基礎科學研究的層面,通過現代化的工廠和實驗室,掌握了關鍵新鮮技術。今年4月,三隻松鼠實現了從生廠端到消費終端的直達,最快僅需3天,在運輸端進一步保證產品新鮮度。

來伊份、三隻松鼠、良品鋪子爲例的幾家頭部企業也都在探索全產業的可追溯體系。以良品鋪子兩款紅松產品爲例,從規格要求、成品感官質量要求、缺陷分類及描述、缺陷可接受率、感官抽樣方法、理化指標、微生物指標等方面,建立了一套詳細清晰的多維度產品驗收標準,可做到對松子原料採收、驗收、出入庫再到工廠加工端進行管控。

談完內部的創新和品控,我們再來談一談外部的大環境。中美貿易戰的背景之下,堅果行業受到了很大的衝擊,同時也引發了業內思考:依賴進口具有不穩定性,中國堅果行業想要持續發展,必須要發展本土種植。

長期以來,我們有一種誤解就是進口堅果纔是高端的,這對消費者實際上是一種誤導。中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會常務副會長翁洋洋在堅果健康週中強調,全行業應當樹立起“堅果國產化、本土化”的理念,這纔是中國堅果炒貨行業發展的根本出路。目前,我國堅果行業已建立了多個原料種植基地,例如廣西、雲南、新疆都在種植夏威夷果、巴旦木、碧根果等。

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