營養健康引領方便麪行業創新之路
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2019/10/10        浏览次数:822


在方便食品中的營養研究專題上,來自科研機構、高校以及企業的代表共同圍繞行業的營養健康創新發展進行了深入探討。

北京大學馬冠生教授介紹,飲食行爲會影響食物的選擇和攝入,進而對膳食營養攝入及健康狀況產生影響。

中國農業大學吳曉蒙副教授分享了自熱食品加工技術創新與應用,他指出,產品過度加工、技術缺乏創新、生產加工裝備自動化程度低及自安全性能不佳等,是我國自熱食品存在的主要問題。未來“一鍵自熱”替代現有自熱包繁瑣操作步驟的創新產品,將成爲我國自熱食品發展的新趨勢。

康師傅控股有限公司中央研究所茹鑫博士認爲,科學的工業化食品是讓膳食營養落地發展的“加速器”。康師傅希望未來能夠利用太空科技,將功能化、營養化的方便食品以及飲料進行深入的研究,做好產品健康營養的升級,以滿足人們對健康訴求的轉變。

日清食品有限公司執行董事藤繩利通分享瞭如何減鹽的生產實踐。在中國香港地區,日清結合當地消費者和產品的特點,制定出三階段的減鹽策略。計劃在第三階段中,即2019年到2023年間,對全品類產品進行15%的階段性隱蔽式減鹽。

江西江中食療科技有限公司研發部長堯梅香介紹了中醫食療應用於方便食品的優勢。堯梅香指出,一些中藥既是食品又是藥品,口味不好,因此對矯味技術要求高,這也是相關食品研究的難點。

樂斯福集團經理王捷介紹了酵母抽提物在方便食品中的減鹽應用。她談到,酵母抽提物不僅可以應用在減鹽方面,在減糖和降脂方面,也可以起到很好的作用。其減鹽方式的優勢在於,能讓產品達到減鹽30%左右的效果,同時又不失去味道。

南街村集團李喆總監認爲,到外賣後方開闢方便速食麪將成爲新戰場。他認爲,外賣市場留出了很大空白,方便食品企業可以進入。健康、低糖、低脂、低鹽的鮮拌麪,在這一新的訴求和趨勢下有着發展優勢。

統一企業食品研究分所方炎鵬經理分享了自熱方便米飯的創新,實踐證明,營養搭配均衡且口感自然的自熱米飯將受到市場追捧。

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