業內積極創新 食用天然色素在摸索中前行
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2019/11/13        浏览次数:674


食品創新層出不窮,食用天然色素的發展將更加迅速。我國食用天然色素業界專業人士也在不斷尋求國內天然色素行業現存問題的解決辦法。

纯化工艺仍需不断创新

天然色素行業要改變目前工藝滯後的現狀,必須努力創新,走綜合開發利用之路,使天然色素提取、提純過程減少或避免留存無法利用的下腳料。比如:辣椒紅色素的提取過程中,在進行辣椒紅和辣椒素的分離之前,應先低溫進行膠狀物質的分離,可減少後續分離過程設備的負擔,提高分離效率,最大限度地提高辣椒紅產品的品質。由於影響辣椒紅和辣椒素分離的膠狀物,在工藝前端分離出來,後續辣椒紅和辣椒素分離加工過程,不會像傳統工藝一樣產生大量泡沫;而且,應用低溫工藝能較好保持色素的色澤和風味物質。

微濾、超濾、納濾可做到精準攔截,在濃縮領域,納濾、反滲透過濾系統對提取液的濃縮去水,效果非常明顯和快捷,膜過濾技術一次性投資與傳統技術相比,初次設備投入資金較大,但生產過程具有速度快、流程短、能耗少、不使用溶劑、不污染環境等優點,且有設備緊湊,佔用空間少等優勢。在水溶性天然色素純化去雜技術方面,近年來我國所應用的膜過濾技術的發展已經日趨成熟,但仍有改進和創新的空間。

副产物再利用收益显著

辣椒粕 提取辣椒紅和辣椒素的下腳料——辣椒粕,總量約佔原料的90%—93%,基本都是以每噸幾百元的價格賣掉。辣椒紅色素提取後的辣椒粕,可以繼續分離爲有利用價值的單體物質,變廢爲寶,用於提取水溶性膳食纖維——辣椒果膠和水不溶性膳食纖維。不同品種的辣椒粕,能提取辣椒果膠7%—15%,也能提取得到水不溶膳食纖維約18%—34%,每噸辣椒粕提取得到的辣椒果膠和水不溶膳食纖維的總價值,高達22500—39000元,其經濟價值比辣椒粕高出近100倍,甚至比辣椒紅提取的主產品辣椒紅色素的價值,還高出將近20—30倍。目前,辣椒粕的再利用理論已然成熟,但業內仍沒有成功的實際案例,未來研究應用副產品的加工利用的任務十分緊迫,因此,要加快研發,做到物盡其用,減少浪費,增加提取過程的產品附加值,使辣椒提取產業的產品價值最大化。

甘薯渣 提取紫甘薯色素後的甘薯渣,可以研究分離出富硒澱粉、加工成紫薯全粉,也可再次分離得到可溶性膳食纖維甘薯果膠、水不溶膳食纖維等物質,這樣能大大提高整個提取過程的出品率。一般來說,紫薯渣要處理掉是比較麻煩的,需要花費大量的人力、物力。通過副產物的再利用,既提高企業經濟效益,還不會造成浪費和環境污染問題,而現行的提取生產線不需要進行大規模改造就可以實現。

此外,紫甘藍紅提取甘藍紅後的菜渣、萬壽菊花顆粒提取葉黃素後的菊花渣、梔子提取梔子黃之後的梔子渣等,可利用發酵的方法,製成有機複合肥料。試驗證明,利用這些提取色素後的料渣,添加發酵類菌種得到的有機複合肥料,其作爲農作物的底肥施用,肥力充足且非常持久,也有疏鬆土壤的作用。還有很多其他品種的天然色素提取物副產物,都能像辣椒粕、甘薯渣等一樣,進行綜合開發利用,做到物盡其用。

调配应用型天然色素

我國的天然色素產品要邁進國際市場,以高端型的原料產品出口,則天然產品必須忠於自然,製作天然色素系列產品須儘量使用安全性高的天然或類天然添加劑,才能被國際市場接受。

天然色素的互溶性較差,要使天然色素適應各種應用環境,就必須改善其互溶性,以便於復配,從而產生千變萬化的天然色素,以滿足各種產品所需要的不同色調。

復配天然色素須對相關原料從色價、含量、吸收峯等作精確的檢測,並掃描曲線圖以備對照,技術人員必須對各種天然色素的性質、應用及法規瞭如指掌。國內目前天然色素的復配,基本只是停留在初級調配,要做好天然色素的復配工作必須要有先進的檢測設備,通過經驗豐富的工程技術人員,瞭解食品創新的趨勢、消費者喜愛方向、營養價值等市場因素。

开发应用型产品

國際市場上應用型的天然色素產品,基本上以復配型或濃度、色價較低的產品爲主流,這樣的產品可以最低限度的減少在應用領域造成的色調誤差。

一些純度較高的天然色素產品在常溫常壓的條件下,需要特殊的化學溶劑才能溶解。像β-胡蘿蔔素、葉黃素、薑黃素、番茄紅素等,這些產品中純度高的晶體,水、油都不溶,且穩定性差,極易氧化降解。這些純度較高的天然色素產品通過復配,可以提高產品的應用便捷性、溶解性、穩定性,適合各類食品加工流程、特殊色調的要求。在抗光、耐熱方面,微膠囊化包埋技術是良好的選擇,當前使用壓力式噴霧乾燥設備製作微膠囊化包埋產品已不再複雜。經過添加其他輔料改良改性後成爲濃度較低的包埋產品,其性能穩定,容易分散在水或者油中,從而應用到需要調色的產品裏。

储备培养相关人才

當前,國內的有些高校雖然有提取方向的專業,但大多是針對中藥提取培養,目前尚未見到天然色素提取專業學科。因此,需要結合國家政策,落實產學研結合,政府出政策、市場見需求、企業提方向、高校出人才,有專業對口的天然色素技術人才,對行業的發展會有一定的積極意義。天然色素提取行業,需要在技術人才培養和研發技術儲備上多下功夫,天然色素的路纔會走得更高更遠。

對食品行業而言,如何在滿足消費者健康需求的同時,生產出更多創新產品,讓大家吃得更營養、更放心,是整個食品加工行業共同的目標。而在這一過程中,離不開科技創新。開拓國際市場,大力開發“天然、營養、多功能”的天然食用色素,如胡蘿蔔素、黃酮類色素、花青素色素、番茄紅素等。同時採用高新技術,不斷提高裝備水平,提高產品產量、生產技術與產品的競爭力。在工藝上實施技術改進,減少產品雜質,提高純度;珍惜和培養專業技術人才,鑽研產品的應用開發;根據市場需求,提供品質好、安全性高的產品,開拓更廣闊的食用天然色素新局面。

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