配料表中如何標示複合配料?
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2019/11/19        浏览次数:1459


食品的標籤標示一直是食品生產經營企業關注的熱點,其中配料表中複合配料的標示因情況較爲複雜而備受關注。《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》(GB7718-2011)、《預包裝食品標籤通則》(GB7718-2011)問答(修訂版)以及配套參考書《GB 7718-2011<食品安全国家标准 预包装食品标签通则>實施指南》中,對複合配料在配料表中的標示均有相應的要求。

根據GB7718-2011,複合配料是指由兩種或兩種以上的其他配料構成的配料(不包括復配食品添加劑)。複合配料的展開標示是指在配料表中將複合配料的原始配料一一列出。GB 7718-2011第4.1.3.1.3條規定,展開標示的形式爲「應在配料表中標示複合配料的名稱,隨後將複合配料的原始配料在括號內按加入量的遞減順序標示」。標準還規定,其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列;當直接加入食品中的複合配料已有國家標準、行業標準或地方標準,並且其加入量小於食品總量的25%時,則不需要標示複合配料的原始配料;當直接加入食品中的複合配料的加入量大於等於食品總量的25%時,無論該複合配料有無國家標準行業標準或地方標準,必須標示該複合配料的名稱,再加括號。按加入量的遞減順序標示複合配料的原始配料,其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列;當直接加入食品中的複合配料沒有國家標準、行業標準或地方標準,無論其加入量爲多少,都必須展開標示。

那麼「展開標示」的情形下,複合配料中含有的複合配料是否需要展開?GB7718-2011實施指南在對7718第4.1.3.1.3條釋義中明確,「本條不要求展開複合配料中含有的複合配料,企業可自願標示。」

複合配料需要標示其原始配料的,如果部分原始配料與食品中的其他配料相同,可以選擇以下兩種方式之一進行標示。不合併標示:在配料表中標示複合配料的名稱,並在其後加括號。按加入量的遞減順序一一標示複合配料的原始配料(包括與食品中的其他配料相同的原始配料),其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列;合併標示:在配料表中直接標示複合配料中的各原始配料,各配料的排列順序應在將同一配料合併計算後,按其在終產品中的總量決定。

另外,有些特殊情況需要注意。如複合配料中含有食品添加劑時,標示存在以下兩種情形:豁免標示,即加入量小於食品總量25%的複合配料中含有的食品添加劑,若符合《食品添加劑使用標準》(GB2760)規定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的,不需要標示。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油,由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產品中不起防腐作用,不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標示;必須標示,即複合配料中在終產品起工藝作用的食品添加劑應當標示。推薦的標示方式爲:在複合配料名稱後加括號,並在括號內標示該食品添加劑的通用名稱,如「醬油(含焦糖色)」。

再如複合配料中含有菌種時,《預包裝食品標籤通則》(GB7718-2011)問答(修訂版)中對食品中菌種的標示要求如下:「《衛生部辦公廳關於印發〈可用於食品的菌種名單〉的通知》(衛辦監督發〔2010〕65號)和原衛生部2011年第25號公告,分別規定了可用於食品和嬰幼兒食品的菌種名單。預包裝食品中使用了上述菌種的,應當按照《預包裝食品標籤通則》(GB7718-2011)的要求標註菌種名稱,企業可同時在預包裝食品上標註相應菌株號及菌種含量。自2014年1月1日起食品生產企業應當按照以上規定在預包裝食品標籤上標示相關菌種。2014年1月1日前已生產銷售的預包裝食品,可繼續使用現有標籤,在食品保質期內繼續銷售。」

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