重磅!Innova 2020年全球十大食品飲料行業趨勢
返回來稿:Food2China-紫鑫生物        2020/1/3        浏览次数:2635


早前,Innova Market Insights在其研討會上發布了2020年全球十大食品飲料趨勢。其中,「講故事」成爲了第一大趨勢。除了「講故事」以外,植物基革命、可持續浪潮、合適的「一口」、沉浸於口感、營養大改造、混搭潮流、新星崛起、吃出美麗和拓展更多可能也成爲了2020年食品飲料趨勢的關鍵詞。

01

讲故事制胜

消費者對食品背後的故事越來越感興趣,他們希望了解這些產品是如何生產的,並由此了解產品的好處,對品牌建立信任感。爲此,製造商越來越注重在突出產品味道和質量的同時,也表現產品的獨特性和可持續性,並向消費者傳達口味、加工方法、文化和傳統背景,以及更明確的地理來源等一系列的信息。

比如大衆較爲熟悉的農夫山泉礦泉水廣告,爲了證明水源品質值得信賴,他們在長白山水源地拍了一支堪比國家地理紀錄片的廣告——森林山川間,自然流淌的冰川水和野生動物相映成一幅令人嚮往的美景,讓消費者留下了自然、純淨的印象。

02

植物基革命

消費者對健康、可持續性和動物保護的關注日益提升,也逐漸趨向選擇更「清潔」、不爲環境帶來太大負擔的生活方式。而這爲植物基食品和飲料帶來了絕佳的商機。

Impossible Food和Beyond Meat的素肉、正在中國開疆拓土的Oatly燕麥奶,以及國際上其它各種植物基食品,例如植物基乳製品、植物基海鮮等,這些產品都在飛速發展。

隨著植物基產品逐漸進入主流,具有清潔標籤和強化營養的肉類及奶製品替代品將受到更多消費者的青睞。

03

可持续浪潮

消費者對企業承擔社會責任的期待越來越高。他們希望企業爲可持續性投資。

在食品垃圾領域,升級循環是一種新的回收利用方式,比如企業遵循零浪費的宗旨,從副產品中創造更多價值。與此同時,減少包裝的使用以及開發可持續的替代品也是重點。

04

合适的“一口”

壓力和焦慮成爲了現代生活中難以避免的問題。消費者在維持健康生活方式的同時,還要兼顧工作、家庭和社會生活。他們希望努力保持各方面的平衡。在這種情況下,食物不再僅僅是爲了「填飽肚子」,更是爲了慰藉心靈。

我們昨日發布的《2019億滋消費者零食報告》中提到了相似的趨勢。該報告稱,尋找舒適感、自我縱樂、改善心情、獲得安靜的時刻和放鬆、社交需要以及維持身體健康、保持能量等,這些都是消費者吃零食的主要動機。

基於此,合適的「一口」食品,無論是定量包裝的堅果、營養棒等健康小零食,還是作爲正餐的食品,這些食品都應該容易準備、方便攜帶,並在放鬆和縱樂的時刻起到重要作用。

05

沉浸于口感

消費者對於新奇和與衆不同的產品,熱情不減。同時,他們更關注食品和飲料的口感,希望提高感官體驗,享受更「放縱」的感覺。據Innova Market Insights 的調查顯示,68%的消費者認爲口感會帶來更有趣的食品和飲料體驗。

06

营养大改造

消費者對大量營養素與健康之間關係的認知正在發生變化。2019年,Innova一項消費者調查表明,低糖或無糖被認爲是影響購買決定的最主要因素。

基於這個趨勢,各大食品飲料企業紛紛推出了低糖/無糖飲料,低糖/無糖酸奶和低糖/無糖食品,例如無糖可樂、無糖茶飲、無糖酸奶以及無糖口香糖和低糖巧克力等等。

與此同時,消費者的興趣亦從單一的微量元素轉向營養更全面均衡的產品,比如卡樂比的水果燕麥片,提供多種維生素和蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及煙酸、葉酸和泛酸等營養素,並且每50g的分量提供220千卡的能量。

07

混搭潮流

越來越有冒險精神的消費者傾向於接受混搭的概念。混搭配料、組合不同食品和混合口味引起了他們極大的興趣。其中,混合飲料是一個正在增長的領域。

飲料生產商通過不同口味的混合創造出新奇的味道來吸引消費者,比如咖啡味的可口可樂、椰子味的雪碧和雀巢的水果味咖啡等等。

08

新星崛起

近年來,食品行業在不斷尋找能夠滿足功能性需求的食品原料,比如據稱有調節血糖功能的阿洛酮糖和具有誘導睡眠作用的南非醉茄。

一些早前已出現的原料,比如益生元,直到最近才真正進入主流,Innova Market Insights報告稱,2018年含有益生元的食品和飲料在全球的銷售超過了2017年,並增長了20%。

09

吃出美丽

越來越多的消費者選擇食用能幫助改善或者保持外貌的食品和飲料。爲此,越來越多企業研發出接近藥妝,含有美容成分的食品和飲料。

比如早前的網紅品牌O!Snack一款添加了膠原蛋白肽的水果脆,據稱有助於補充肌膚所需的膠原蛋白;另外日本元氣森林旗下的酸奶品牌北海牧場也有一款名爲「氣色」的酸奶,同樣添加了膠原蛋白,有助於改善人們的氣色。

10

拓展更多可能

利用流行文化增加個性化元素,在限定時間內推出定製產品或限量供應某款產品,這些都成爲了品牌促進銷售的常用手法。目前在中國,能定製內容的產品較多出現在餐飲行業中,比如麥當勞的定製漢堡;而零食和飲料的個性化定製更多體現在包裝上,比如在可口可樂罐上的各種有趣口號和百事可樂的Emoji表情包裝。

除了個性化元素以外,限量版亦在消費者羣體中激發了稀缺效應。限定時間銷售或者有限的供應,讓消費者認爲限量版更獨特和更有價值,並對其購買行爲產生積極影響。

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