青團姓糕還是姓米?
返回來稿:中國食品報-中國食品報        2020/4/13        浏览次数:914


清明節,又是一年一度青團生產準備時,可趙建國卻遲遲不敢投入生產。作爲一家專門開發和挖掘紹興地方傳統糕點的企業負責人,他特意翻看了相關生產標準,卻對青團、艾餃歸類及標準產生了困惑———青團、艾餃生產使用的食品添加劑究竟應當遵循糕點產品要求還是糧食製品要求?標準不一、限量不同,直接影響了產品供應。關鍵時刻,市場監管部門給出了意見,讓趙建國吃了一顆定心丸———明確了青團、艾餃屬於糕點製品,依舊按照糕點發證,食品添加劑按照米粉製品要求使用,可用ε-聚賴氨酸鹽酸鹽代替脫氫乙酸鈉進行防腐。市場監管部門還表示,下一階段,將幫助企業制訂專門的“青團、艾餃”企業標準,讓消費者能夠吃得更安心、放心。


归类标准不一,企业面临生产难题


在大多數人眼裏,青團是一種季節性糕點。在浙江,每到清明時節,各大商超內均有青團銷售,不少人還會在家中自行製作。“青團、艾餃從我懂事以來就認爲是糕點產品,我們都是把它當作飯後的點心或者閒暇之餘的零食來吃,沒有把它當作主食。”在紹興市越城區世紀聯華超市環城北路店裏購買艾餃的市民高女士說。


紹興市馬仁和食品有限公司是一家專門開發和挖掘紹興地方傳統糕點的名特優企業。作爲紹興地區超市青團、艾餃的主要供應商,眼下正是做青團、艾餃最好的時候,公司的負責人趙建國卻遲遲不敢投入生產。原來,該企業去年因食品添加劑工藝技術要求不清問題,造成了不少經濟損失。“去年3月8日,在浙江省市場監管局組織的清明食品風險監測中,檢測出我們公司生產的艾餃、青團中食品添加劑脫氫乙酸鈉值爲0.4‰,4月2日,公司收到省局發來的脫氫乙酸鈉不能添加的警示,我們緊急召回了當時正在市場銷售的艾餃、青團,共計銷燬了三四百盒。”趙建國說。


公司工作人员包制艾饺


今年,在青團、艾餃生產前,他特意翻看了相關的生產標準,對青團、艾餃歸類及標準產生了困惑———此前企業的同類產品一直按照糕點的單元組織生產,糕點類食品允許使用脫氫乙酸鈉,限量爲0.5‰。但此風險監測卻通知,它們作爲糧食類米粉製品,不得添加脫氫乙酸鈉。那麼,現在青團、艾餃生產使用的食品添加劑究竟應當遵循糕點產品要求還是糧食製品要求?因爲在生產過程中,青團生產標準及分類一直比較模糊,按照《糕點分類》標準,青團歸爲熱調軟糕類或糕團類,食品生產許可按《食品生產許可分類目錄》糕點類發證;而食品添加劑使用標準將青團歸入糧食製品中的米粉製品類,其中,規定米粉製品不得添加脫氫乙酸鈉,這令該公司面臨生產難題。


“浙”版方案明晰,给企业吃下定心丸


停產之下,趙建國主動向越城區市場監管局諮詢求助。該局得知情況後主動上門服務,跟進問題進展,在收集企業問題的同時,指導企業做好艾餃等食品的原輔料索證索票管理及出廠檢驗服務,加強企業檢驗檢測能力。同時,積極和紹興市市場監管局、浙江省市場監管局對接,將企業困難反映到食品抽檢處。


“這個問題我們之前也諮詢過多次,一直沒有得到解決。這次省局得知後,組織監管、技術、企業三級聯動視頻會議進行在線答疑,大家針對近期企業關切的青團、艾餃食品許可分類,食品添加劑使用和生產執行標準等一系列問題進行了深入瞭解和討論,最後明確了青團、艾餃屬於糕點製品,依舊按照糕點發證,食品添加劑按照米粉製品要求使用,可用ε-聚賴氨酸鹽酸鹽代替脫氫乙酸鈉進行防腐。”越城區市場監管局食品生產科負責人表示,下一階段,爲讓青團、艾餃生產企業“有標準可依”,將幫助企業制訂專門的“青團、艾餃”企業標準,服務好企業的同時,讓消費者能夠吃得更安心、放心。


浙江省市場監管局的規定讓趙建國吃了一顆定心丸。最終,馬仁和食品有限公司趕在青團旺季前開始了生產。日前,趙建國將一面錦旗送到了越城區市場監管局,他說:“心中的大石終於落地,你們爲企業幹實事,真心感謝你們。”


趙建國表示,雖然用ε-聚賴氨酸鹽酸鹽代替脫氫乙酸鈉進行防腐成本提高了,但此方案幫助企業解決了大麻煩,至少爲企業挽回損失40餘萬元,也避免生產錯誤的出現,企業生產得更明白了,消費者也消費得更清晰了。目前企業正以每天1500盒的產量進行手工生產,相信清明節前能及時供應市場。