“輕食”領跑餐飲時尚
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2020/5/19        浏览次数:657


近年來,沙拉店和追求健康的消費者們相互成就、雙雙增長,原本作爲西餐配角的沙拉逐漸逆襲成爲“主食”。

  

數據顯示,2019年最受歡迎的10種輕食沙拉套餐中,卡路里最高的套餐爲560大卡,還不到白領女性每日所需能量的三分之一。值得一提的是,人氣套餐食材豐富,每份套餐平均含10種食材,種類涵蓋主食、肉類、蛋類、豆類、蔬菜、水果,符合《中國居民膳食指南(2016)》食物多樣的核心推薦,且肉類、蛋類優質蛋白供給充足,平均每份套餐的蛋白質含量可滿足每日所需蛋白質的60%。從消費者數量看,沙拉不再只是健身狂魔的獨自狂歡,逐漸呈現出大衆化趨勢。2018—2019年,平臺沙拉輕食的消費人數同比增長近四成。

  

與此同時,部分沙拉品牌開始走精細化經營路線,分化出各種段位、風格,給拒絕單調的“高階”玩家更多選擇。數據顯示,2019年,中高檔沙拉消費佔比顯著提高,沙拉輕食既有親民姿態,又能化身小資潮食,許多店家還發起DIY自由配餐的玩法,打動着“食草族”的芳心。以追求時尚、快捷的都市白領爲例,沙拉成爲他們工作日最常“翻牌”的午餐。

  

素食品牌借力線上平臺擴圈,招攬着廣大的非素食主義人羣和彈性素食者,品素食逐漸演變成精緻、時尚的代名詞。2018—2019年,外賣素食的消費人數、消費金額、訂單量、消費頻次均在增長。其中,外賣素食人數增長20%,不難看出,食素變爲人們在餐盤上尋找平衡的重要路徑。就素食消費人羣分佈而言,外賣素食消費人數TOP10城市中,北京、上海、無錫位居前三,素食人羣最集中;與此同時,蘇州、廣州、瀋陽都聚集着諸多素食愛好者。

  

看重清心靜雅、滋補養生的女性,日常吃素更具行動力,女性外賣素食的人數佔比在各代際超過男性。值得注意的是,蘇州、無錫的95後與上海的80前都偏愛素食外賣。