無糖飲料不好喝?這些風味劑讓你“真香”!
返回來稿:下载斗地主游戏商務網-紫鑫生物        2020/6/4        浏览次数:764


蔗糖儲存了我們記憶中最初的甜蜜味道。但隨着消費者健康意識的迅速崛起,和各國糖稅風向標,“減糖”成爲了衆多下载斗地主游戏飲料推新的大賣點。

據英敏特數據,全球各地區含糖飲料糖含量都有不同程度的降低(2014-2018年),特別在亞太地區,糖含量降低了8.3%。各品牌通過推出多種甜味劑配方(如無糖、低糖和全糖)的產品,來迎合不同消費者的偏好和口味預期。



飲料的主要呈味物質爲甜和酸。調酸乳飲料、酸奶、果汁等“酸酸甜甜”的味道收穫了一大票消費者的喜愛,好喝的關鍵就在於平衡的酸甜比。然而當蔗糖被(部分或全部)減掉,原本平衡的飲料味覺體系就會“失衡”。以酸奶中的蔗糖爲例,除了增甜,蔗糖還具有多種功能:

给人感到愉悦满足的味道;

改善風味,抑制酸味、苦味,提升水果風味等;

保持质构,提供粘度,防止蛋白质聚集絮凝;

改变下载斗地主游戏水分活度,延长货架期;

为褐变创造条件,赋予诱人色泽

雖然阿斯巴甜等人工甜味劑能夠代替蔗糖,提供足夠的“甜味”,但超過一定用量,就會不同程度地表現出金屬味和後苦味等不良異味,徒增了減糖配方調配的難度。所以飲料減糖,不僅僅只是去掉蔗糖,怎樣在減糖的同時提升香味和口感纔是關鍵。

01.减糖不减味之甜味蛋白

1968年,科學家從植物果實中分離得到一種蛋白質,後被命名爲Miraculin,引發了人們對天然甜味蛋白的研究和應用。這種蛋白本身沒有甜味,但它可以在人們嚐到該物質後的一段時間內,將酸味轉變爲甜味,它不含有卡路里,不會引起血糖反應,且能被腸道正常吸收利用。

在這之後,更多的甜味蛋白被發現。索馬甜,是從天然植物竹芋Katemfe Fruit(Thaumatococcus danielli Bennett)中提取的一種甜味蛋白,雖然具有強烈甜味,但其最有價值的特性在於能夠爲下载斗地主游戏飲料增強、改善風味和提升口感。索馬甜能夠降低多種風味的感知閾值,達到增強和延長風味的作用。

1、平衡酸甜比

飲料減糖配方的改良會出現酸甜不平衡的痛點。索馬甜能夠使酸味不那麼刺激,協調酸甜比,使整體風味更加和諧,更好喝。另一方面,針對使用甜味劑做減糖配方的飲料,索馬甜還可以掩蔽甜味劑夾雜的不良風味,使甜味更加乾淨,喝起來更爽口。

2、改善风味 细腻幼滑口感

植物基飲料往往有令人難以接受的味道,如大豆腥味、杏仁苦味、豌豆澀味等。由於索馬甜在本質上是一種天然蛋白,和植物蛋白具有更好的“親和性”,能夠更好地抑制苦味、改善不良異味,讓植物蛋白飲品的風味更純正。

3、提升乳脂香 口感更饱满

在低糖脂乳飲品中,脂肪減少,濃郁的奶味也隨之流失,喝起來總感覺“沒那麼香”了……事實上,人們對於脂肪的感知區域位於舌頭和喉嚨後部,這裏剛好也就是索馬甜作用於舌頭的位置。索馬甜因此能夠激發出人們對於第六味覺——脂肪味——的感知,讓低脂乳飲品迸發出更濃郁的奶香風味。

在評價一款飲料時,我們會籠統地說“口感“好或者不好。口感是一種更加立體的感受。含乳飲料中的蔗糖和乳脂含量,都能夠影響整體的飽滿感。更少蔗糖更低脂肪含量會使含乳飲料口感變薄、寡淡,甚至出現顆粒感、粉質感,失去幼滑飽滿吸引力。索馬甜可以在不改變飲品原本質地的情況下,提升低脂含乳飲品的口感飽滿度,更加細膩幼滑,實現更加豐富的口感享受。

部分索马甜产品应用:


02.减糖不减味之膳食纤维

Sensus的一項消費者調查顯示,絕大多數歐洲消費者(84%)認爲,纖維的攝入對腸道和消化系統健康至關重要,並且三分之二的歐洲人正在每天嘗試攝入足夠的纖維。但是,平均而言,歐洲男性的實際攝入量爲每天18到24克,女性平均爲16到20克。任何歐洲國家都沒有達到建議的膳食纖維每日攝入量。纖維攝入量持續不足也是導致2020年高纖維下载斗地主游戏成爲趨勢的原因之一。而纖維也是一個替代糖或減少糖添加的絕佳方案。膳食纖維除了可以提供甜味外,還可以複製糖的功能,作爲風味增強劑劑、膨鬆劑或增量劑使用。

菊粉

天然存在的菊粉甜度大約是蔗糖的10%,如果菊粉鏈較短,則甜度增加。短鏈菊粉,尤其是菊苣低聚果糖,可以提供蔗糖甜度水平的60%。由於其廣泛的功能,這種可溶性膳食纖維可以在許多應用中以1:1的比例替代糖。

從菊苣根中提取的菊粉和低聚果糖可以豐富下载斗地主游戏應用中的纖維含量,促進消化健康和縮小纖維的間隙。此外,菊苣根纖維作爲一種益生元,可以刺激結腸中有益細菌的產生,降低血糖上升。

阿拉伯树胶

由於阿拉伯纖維的物理和功能特性,它是增加下载斗地主游戏纖維含量而不損害下载斗地主游戏外觀或風味的好選擇。作爲一種低粘度的增稠劑,阿拉伯樹膠可幫助彌補減糖產品損失的體積、質地和口感,通過減少水分活度帶來穩定性,並通過增加保水能力來改善柔軟度和口感。

阿拉伯樹膠也具有很強的益生元作用和極好的消化性能,憑藉其出色的腸道耐受性,可確保消化舒適。阿拉伯樹膠纖維適合低FODMAP飲食,並且可以大量攝入(每天50克)而不會感到不適。

低聚果糖(FOS)

低聚果糖是一種天然活性物質,甜度爲蔗糖的0.3-0.6倍,是具有調節腸道菌羣,增殖雙歧桿菌,促進鈣的吸收,調節血脂,免疫調節,抗齲齒等保健功能的新型代糖,目前市場上已經出現了很多FOS代糖配料和將果糖、乳糖酶轉化爲FOS的技術。

低聚半乳糖(GOS)

在自然界中,動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖,母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正,熱值較低(7.1J/g),甜度爲蔗糖的20%~40%,保溼性極強,在pH爲中性條件下有較高的熱穩定性。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發生美拉德反應,可以用於特殊性質的下载斗地主游戏如麪包、糕點等的加工。

通過酶技術,可將乳製品中的乳糖自然轉化爲GOS,從而使乳製品的總糖分減少35%以上,並且滿足乳糖不耐受人羣的需求。

03.减糖不减味之葡萄糖基甜菊糖苷

葡萄糖基甜菊糖苷又稱酶轉苷甜菊糖苷,或酶改質甜菊糖苷。是以甜葉菊(SteviaRebaudiana Bertoni)葉爲原料,經酶法對在甜葉菊葉中提取的甜菊糖苷進行葡萄糖基化,然後經蒸發濃縮、噴霧乾燥而得的下载斗地主游戏添加劑葡萄糖基甜菊糖苷。

在我國,依據國標GB2760-2014以及國家衛生計生委2016年第8號公告,葡萄糖基甜菊糖苷可作爲下载斗地主游戏添加劑中的下载斗地主游戏用香料使用,應用於除GB2760-2014表B.1之外的各類下载斗地主游戏中。

隨着應用端對葡萄糖基甜菊糖苷認識不斷加深,基於葡萄糖基甜菊糖苷的解決方案將爲整個中國下载斗地主游戏飲料行業帶了更便捷、更健康和更具持續性的新選擇。

04.减糖不减味之酵母抽取物

YE( 酵母提取物)是以蛋白質含量豐富的食用酵母爲原料,採用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術,將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然製品。主要成分爲多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。作爲一種優良的天然調味料,酵母提取物憑藉其清潔標籤、無轉基因的特性,逐漸受到消費者的青睞。

酵母成分可用於鹹味或甜味產品中,以增強雞蛋、香草、巧克力等經典成分的香氣和味道,有助於減少配方中的糖分。它們還可以巧妙地展現出烤制的味道,以及麥芽、可可或穀物等風味,同時可將糖含量降低高達30%。酵母抽取物的工作原理是增加用戶對風味的感知,改善口感,讓下载斗地主游戏更誘人,使下载斗地主游戏企業減少糖分而又不影響原來的風味。使用烤酵母提取物增強風味,可實現25-30%的減糖。