植物蛋白飲料、植物奶、豆漿與牛奶有什麼不同
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2020/6/5        浏览次数:1137


牛奶是很好的食物。它的氨基酸組成和人體需求很接近,消化吸收效率很高;還含有比較多的鈣,一杯牛奶就能提供人體鈣需求量的四分之一。除此以外,它還含有比較多的維生素D、維生素B12等。至於其他成分,人們很容易從其他食物中獲得,也就不是那麼關鍵。因爲喝牛奶很方便,所以西方人把牛奶當作日常飲食。在中國,也有越來越多的人把喝奶作爲常規飲食的一部分。

  

對於多數人來說,每天喝一兩杯牛奶,是一種很好的飲食習慣。不過牛奶也並不是一種“完美”的食品。


  


首先,它是一種過敏原,有的人喝了就會腹脹、腹瀉、腹痛,還有皮膚瘙癢、嘔吐等症狀。其次,牛奶含有大量乳糖,許多人體內缺乏乳糖酶,無法分解這些乳糖,被稱爲“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人,喝牛奶也會導致腹脹、腹瀉、腹痛等症狀。此外,有些人喝完牛奶之後容易長痘。

  

傳統上,中國人是喝豆漿的。在英語裏,豆漿是“soy milk”,再翻譯回中文也經常被稱爲“豆奶”,但國外的“soy milk”與傳統的豆漿有一些不同。此外還有其他植物蛋白做出來的“植物奶”,比如杏仁、大米、椰子等。在中國,還有一大類產品叫作“植物蛋白飲料”,比如椰汁、核桃乳、杏仁露、花生乳等。

  

植物蛋白飲料、豆漿、植物奶,到底有什麼不同,它們能夠代替牛奶嗎?

  

植物蛋白飲料的核心是飲料。按照國家標準,植物蛋白飲料的蛋白含量應不低於0.7%,與牛奶的一般水平3%相比,其蛋白含量少得可憐。此外,爲了提升口感,植物蛋白飲料通常含有相當的脂肪和大量的糖。簡而言之,市場上絕大多數的植物蛋白飲料,是一種“掛着蛋白旗幟”的糖水,與牛奶不可同日而語。

  

植物奶是用植物原料模擬牛奶的產品,類似於“植物蛋白肉”來模擬肉。它的蛋白含量和鈣含量往往是參照牛奶來設計的,此外還可能添加一些維生素和礦物質。在國外市場上,這樣設計的“soy milk”是可以代替牛奶的“豆奶”。而其他的一些植?物奶,比如coconut milk(椰奶)、almond milk(杏仁奶)、rice milk(糙米乳),與國內的植物蛋白飲料差不多,也是不能代替牛奶的。不過在國內,模擬牛奶的“豆奶”也很少見,有的產品能夠達到蛋白含量,但追求“無添加”,在提供鈣方面也還是不能代?替牛奶。

  

豆漿是來自於大豆的產品,它也含有豐富的蛋白質。大豆蛋白是植物蛋白中唯一一個氨基酸組成接近人體需求的。換句話說,在滿足人體蛋白質需求上,豆漿基本上跟牛奶一樣高效。另一方面,豆漿中的脂肪主要是不飽和脂肪酸,相對於牛奶中的脂肪,其對心血管健康更有益。豆漿中還含有一些多糖,也是現代人食譜中缺乏的。此外,它也含有許多礦物質和維生素,不過種類跟牛奶各有長短。

  

豆漿中還有一些通常所說的“生物活性成分”,比如卵磷脂和異黃酮。科學家進行了許多研究來檢測這些成分對於人體健康的影響。總體而言,認爲食物中的這些成分對健康是有益的。比較多的科學證據顯示,大豆蛋白對降低膽固醇有一定幫助。美國食品藥品管理局(FDA)甚至批准了“每天25克大豆蛋白有助降低膽固醇”的健康聲稱。雖然後來有很多學者對此提出質疑,美國FDA也宣稱要重新審查,但迄今也還是保留着它。

  

簡而言之,除了補鈣效率低,豆漿或者“原生態豆奶”也可以算是一種很優質的食物。另外,如果添加了鈣的“豆奶”,在營養上就可以代替牛奶了。