保鮮果蔬如何有效使用植物精油
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2020/6/19        浏览次数:742


近年來,植物精油作爲一種天然綠色保鮮劑(抗菌劑)受到了業內的關注。將植物精油用於果蔬的貯藏保鮮,可較好地保持其品質,延長貨架期。

  

植物精油是一類從高等植物的花、葉、根、莖、果實等不同組織部位提取的具有揮發性油狀液體的芳香類物質,由酚類、萜類、醛酮類、醇類、酸類及芳香族化合物組成。其中,酚類、萜烯類和醛酮類化合物是主要的抗菌成分,醇類、醚類和烴類化合物也具有一定程度的抑菌效果。植物精油具有抗細菌、抗真菌和抗氧化等作用,作爲廣譜殺菌劑,因其具有高效性和長效性等特點,已廣泛應用於果蔬貯藏保鮮中。

  

利用精油對果蔬進行處理,能抑制果蔬表面黴菌的活性,減弱黴菌活動導致的果實腐爛變質,同時還可有效降低果實中酶的活力及其生理活動強度,起到綠色保鮮的效果。植物精油在果蔬保鮮中的應用方式主要有精油採前噴灑、精油浸漬法、精油燻蒸處理、精油複合可食性塗膜及精油保鮮紙。

  

採前噴灑 是在果蔬採摘前一段時間將稀釋的植物精油溶液均勻噴灑在果蔬表面。採用精油噴灑的方式處理果蔬,可減少精油浪費及更高效地利用精油對果蔬進行保鮮和貯藏。

  

精油浸漬法 可有效防止果蔬侵染致腐真菌,是目前經常使用於控制果蔬採後腐爛的辦法,在果蔬保鮮處理上較爲方便快捷。

  

精油浸漬法是指將果蔬放入到合適濃度的精油水乳液中進行浸泡處理,處理後取出自然晾乾果蔬表面水分,再將其放進保鮮盒中貯藏。

  

對於有果皮保護的果蔬,如蘋果、馬鈴薯、梨及香蕉等,在商業應用上採用合適濃度的精油取代合成殺菌劑浸泡將更加綠色安全。但精油浸漬法不適合葉菜、草莓、楊梅等質地較軟、葉片容易破損的果蔬。

  

精油燻蒸處理 是採用植物精油作爲熏蒸劑,和果實一起放入封閉的空間內反覆處理,處理結束後將果實放入消毒的塑料筐內,內襯聚苯乙烯袋,然後進行封口在室溫下放置。

  

在整個燻蒸處理過程中植物精油不需要直接接觸果蔬,而是通過氣體的空間擴散作用將植物精油的抑菌成分均勻地覆蓋在果蔬表面,從而有效抑制致病菌及致腐菌的生長繁殖。在燻蒸條件下,隨着果皮表面殘留精油的迅速揮發,果實仍能較好保持其自身原有的風味,更易廣大消費者接受。

  

精油複合塗膜 是將植物精油作爲抗菌劑加入殼聚糖、海藻酸鈉等這類天然可食性材料製成的塗膜液中,然後將果實浸入其中,撈出自然風乾後再將果蔬放於保鮮盒中貯藏。

  

將植物精油與天然可食性塗膜劑等載體相結合後塗膜在果蔬表面,可有效防止由真菌,特別是由黴菌的侵染而引起的果實腐爛變質。此外,塗膜處理還可以調節果蔬內部氣體交換,從而抑制果蔬的呼吸和蒸騰作用,降低果實水分和營養成分的損失,延長果蔬的貨架期。

  

精油保鮮紙 是通過將植物精油作爲天然抗菌劑添加到保鮮紙中得到的新型保鮮紙。精油保鮮紙具有一定的透氣性,可有效隔離果蔬與外界有害物質直接接觸,有效延緩植物精油的釋放,還可防止果蔬中水分及營養物質的流失。