酵母抽提物借勢出“位”
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2020/6/29        浏览次数:602


配料表是作爲消費者判斷產品是否天然的主要考慮因素,像磷酸鹽和改性食品澱粉雖然一直應用在肉類零食中來保持水分,但消費者會認爲這是不健康的。如何採用更天然的原輔料在風味及貨架期等方面達到相同甚至更好的效果,確實是需要整個行業去解決的。目前已有很多天然、清潔標籤的解決方案在風味、效果和使用成本方面成功替代了人工合成。

  

得益於發達市場清潔標籤、天然成分、健康趨勢以及發展中地區對加工食品的強勁需求,在過去的幾年中,酵母抽提物的市場增長率在不斷上漲。在天然成分的解決方案中,酵母抽提物已爲消費者所熟悉、也更容易讓消費者接受,併爲營銷帶來了優勢。

  

在風味方面,酵母抽提物本身是極佳的風味載體,只需少量即可帶來美味效果。根據歐洲食品法的要求,酵母抽提物在產品成分表中可被標記爲“酵母抽提物”或“天然香料”。而且酵母抽提物含有很多蛋白質,可以模仿肉味應用於植物基肉類零食中,着實爲酵母抽提物的強勁增長帶來市場。

  

在減鹽方面,作爲鹹味食品的一種,肉類零食大受歡迎。一般食品的鹹味由鹽提供,而鈉的攝入往往會被消費者認爲不夠健康,酵母抽提物則可以部分代替鹹的味道。

  

肉類零食行業的主要競爭在創新風味,推出健康、美味和風味獨特的產品才能爲消費者帶來享受,並在肉類零食這一快速增長的細分市場中分得一杯羹,獲得消費者味蕾的美好反響。

  

總之,市場對於高蛋白健康零食展現出了異乎尋常的熱情,人們對於可以隨時隨地獲取蛋白,能夠增強飽腹感、補充能量的健康零食好感度不斷提升。在消費熱點的推動下,肉類零食迎來了發展良機,越來越多的大型國際食品企業開始不遺餘力地推出創新肉食產品。從注重天然原料、傳統工藝、全球美味到強調低鹽低糖健康特質,從開拓更多的蛋白來源到產品形式上花樣翻新,從鎖定細分人羣、挖掘特定場景訴求到緊跟飲食潮流,肉類零食正試圖用全新形象吸引新一代消費者,酵母抽提物註定將在這一領域發揮重要作用。