挑剔的年輕一代推動甜品“有料有顏”
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2020/7/21        浏览次数:485


近年來,隨着甜品行業的不斷革新以及消費者的消費水平持續提升,人們對生活品質更爲關注。在今天,除了吃的功能外,消費者賦予甜品更多的含義和新角色:它可以是寂寞閒暇時光的陪伴,可以是解壓的“良藥”,也可以是快樂的“發酵劑”。



消費羣體日趨年輕化,各行業都逐漸轉移風向標,很大一部分產品首先考慮年輕消費羣體。越是吸引年輕人的美食,往往人氣提升越快,知名度也會隨之而飛漲。消費者對食品的需求不再滿足於“吃飽”,還要吃出顏值、吃出樂趣、吃出品質、吃出健康。

  

追求創意包裝

  

打造甜品“顏值經濟”時代

  

在京東商城一款甜食類休閒食品的頁面,顯示月銷量已達到兩萬多筆,消費評論達到了50萬條以上。該產品包裝採用仿蛇皮袋的包裝方式,大小足有半個成人高,從外包裝就體現出零食新趣味。“夠大才夠酷炫”,很多消費者還玩起了零食包裝,鑽進巨型零食袋中拍照打卡。

  

好的包裝既能保障食品的安全,又能激發消費者的購買慾望。例如,奧利奧和故宮聯名,推出的產品,一度火熱,其產品在首發中,一天售出76萬包。像這樣將包裝進行創意設計,產生的效益在銷量上體現極爲明顯,如隨着天氣變熱火起來的奇異口味雙蛋黃冰淇淋,帶有各種暖心吐槽文案的包裝。各種各樣的方式都傳遞出了一個信號——新時代消費者的喜好改變了。

  

近年來,隨着環保意識逐漸深入人心,簡約、綠色成了食品包裝的主流。目前,市面上甜品類的包裝不僅顏值越來越高,在一些小細節上也有了大變化。比如,包裝不僅綠色環保而且主題鮮明。有研究數據顯示,在線上不同零食品類中,餅乾、蛋糕、點心的銷售額佔比高,且增速高於其他品類,是線上零食的強勢發展品類,其中餅乾的客單價還有提升空間。

  

“網紅”直播帶貨

  

引領消費者嚐鮮甜品

  

對許多消費者來說,“網紅”直播是他們發掘新、好甜品的最快途徑。“我看直播買得最多的就是各種甜食,有餅乾、布丁、慕斯蛋糕等,甚至還在主播的推薦下下過單。”一位消費者表示,想買甜品又不知挑選什麼時,就會去看網紅直播推薦,如果好吃就會回購,也有不好吃的,就當嘗試了。

  

網紅的帶貨效果堪稱驚人。據天貓數據顯示,春節期間的網紅美食店鋪銷量猛增200%。在某電商平臺上搜索“網紅甜品”發現,很多食品都打着“網紅”的標籤。關於食品安全問題,有消費者表示,知名品牌或許可以保障產品安全,但並不是特別敢相信一些打着“網紅”招牌去宣傳的產品。不論是名牌商家產品還是小店不知名商品,大都喜歡給產品加上“網紅”點綴,比如之前火爆一時的“網紅髒髒包”“網紅曲奇”“燈泡糖”等。

  

打着懷舊旗號的產品最容易引起80、90後的共鳴,其中性價比和趣味性是消費者的主要關注點。消費者黃女士前不久購買了超大包裝的童年大禮包,內含磚石糖等12種經典產品,感覺一下就回到了快樂的童年。

  

新生代消費理念轉變

  

要好吃健康有趣

  

甜品的主要消費羣體是18—30歲的年輕人,從“保溫杯裏泡枸杞”“擔心脫髮”“熬最長的夜,敷最貴的面膜”等語句的高流行度,就能感受到如今年輕人對健康的關注和看重。天貓數據顯示,近年來,少糖或無糖食品的銷量增速明顯,消費者對甜品的原材料、生產工藝也更加關注。

  

一位湖北消費者表示,自己比較喜歡甜食,挑選零食首先會注重口感,同時也會看品牌。“壓力大的時候,甜食特別能解壓,可以瞬間將煩惱全部忘掉。但自己也不是無節制地吃,會比較注意控制攝入的熱量。”她的觀點代表了相當一批年輕人的聲音,即對健康、營養、品牌以及包裝有較高要求。

  

從甜品的品類趨勢與消費者喜歡購買的產品看得出,大部分消費者購買甜品都不是爲了填飽肚子,他們對趣味性和新鮮感更加註重。隨着消費者健康觀念的轉變,“好吃、好玩、健康”的理念深入人心,商家經營也不再只注重食品口感,也向着健康綠色、好玩有趣的方面創新。不少食品從原材料上會注重健康,還有些會以形狀奇特、吃法新奇以及贈送趣味玩具等多種方式來吸引消費者。