赤蘚糖醇,究竟是一種怎樣的存在
返回來稿:食品商務網-紫鑫生物        2020/8/10        浏览次数:11017


近期,元氣森林等無糖飲品火爆市場,以其“0糖0脂0卡”的價值宣稱俘獲衆多年輕消費者的心,也將其背後的赤蘚糖醇推上了風口浪尖。作爲無糖概念的主要推手,赤蘚糖醇究竟是一種怎樣的存在?

  

全球減糖,代糖產品備受青睞

  

吃糖過多對人體的嚴重危害已被人們廣泛認知。2019 年 7月,國家衛健委發佈《健康中國行動(2019—2030 年)》,明確提出了“三減三健”的行動計劃,並將“減糖”列入未來國民營養工作重點。而世界衛生組織也一直呼籲各國政府對含糖飲料至少徵收 20%的特別稅。近年來,世界各國紛紛嘗試徵收“糖稅”。伴隨政策的助力,以及消費者對健康的重視程度提高,無糖產品迎來發展良機,而關於甜味劑的選擇也成爲業內關注焦點。爲了擺脫白糖、砂糖、蔗糖等帶來的“甜蜜負擔”,近年來,代糖產品如阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖、赤蘚糖醇等相繼出現,使食品在同樣有甜味的情況下,帶來的熱量極低,極大滿足了人們對於健康甜蜜的渴望。

  

行業競爭,赤蘚糖醇異軍突起

  

2019年以前,國內的代糖之戰,更多集中在阿斯巴甜與安賽蜜身上。而今,三氯蔗糖與赤蘚糖醇異軍突起。相比於上一代甜味劑,三氯蔗糖和赤蘚糖醇不僅有成本優勢,而且在副作用和口感上幾乎沒有太多爭議,被認爲是更優質的代糖產品。其中:赤蘚糖醇天然存在於梨、瓜和葡萄等水果中,是唯一使用發酵法生產的糖醇,也是中國官方唯一認定可作爲“零能量”宣稱的糖醇。實際上,早在 1990 年,赤蘚糖醇就被日本應用於糖果、巧克力、軟飲料、口香糖、酸奶、餡料、餅乾塗層、果凍、果醬和代糖中。後來,赤蘚糖醇被歐美等國家廣泛應用於食品、保健品等領域。國內生產和使用赤蘚糖醇的時間較晚,2004年,保齡寶公司在國內實現了赤蘚糖醇的工業化生產。目前隨着市場需求持續增長,國內赤蘚糖醇產能正在加速擴張。

  

三大優勢,助力打開應用市場

  

赤蘚糖醇作爲新型糖原走紅配料市場,被業內稱爲“糖族新貴”,主要源於其獨具的三大優勢。一是零熱量。由於赤蘚糖醇分子量小,容易被人體吸收,同時被人體吸收的赤蘚糖醇只有少量進入人體大腸被微生物發酵。80%的赤蘚糖醇被人體食用後進入人體血液之中,但不能被人體內酶分解代謝,不爲機體提供能量,不參加糖代謝,只能通過尿液從人體排出。二是耐受性高。人體對赤蘚糖醇的耐受量爲每千克體重爲0.8 克,比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高,主要原因是赤蘚糖醇的分子量小,吸收少,主要通過尿液排出,從而避免了高滲現象造成腹瀉發生,避免了腸道細菌發酵產生脹氣現象。三是適合糖尿病患者。單劑量和爲期 14 天的臨牀研究證明,赤蘚糖醇不會影響血糖或胰島素水平。在糖尿病患者中進行的臨牀研究得出結論,在爲其定製的食品中用赤蘚糖醇取代蔗糖是安全的。

  

安全性能,早已得到權威認可

  

作爲食品配料,赤蘚糖醇的安全性備受各界關注。早有研究證明,攝入的赤蘚糖醇90%經過尿液排出,剩下的10%經過腸道,但腸道的菌羣也不能代謝赤蘚糖醇,所以不會搞亂腸道菌羣平衡。通過對人和動物進行的多項安全性研究,包括動物短期和長期餵養、多代繁殖和致畸研究,赤蘚糖醇在既定用途下作爲食品成分的安全性也已得到證實。1997年,赤蘚糖醇獲美國FDA安全食品配料認證,1999年被世界糧農組織和世界衛生組織聯合批准作爲專用食品甜味劑,且其 ADI(一日攝取容許量)爲“無需規定’”,屬最高安全類別,其安全性得到官方認可。