新肉時代,百億中國植物肉市場誰與爭鋒?
返回來稿:食研匯-紫鑫生物        2020/9/15        浏览次数:801


近日,瑞士食品巨頭雀巢近期發佈的第二季度財報,素食和植物性食品的銷售額增長了40%,主要歸功於植物肉品類下,歐洲的Garden Gourmet 品牌和美國的Sweet Earth品牌。雀巢在2020年年初年報會上強調了“植物基Plant based”的趨勢,市場反應也驗證了公司的預期。

植物基產品的高速增長也吸引着業內其他競爭者。泰森食品(Tyson Foods)、Conagra Brands, Perdue Farms和家樂氏等大品牌也不甘示弱,也在加入植物肉的產品賽道。一些熱門的初創公司比如Beyond Meat和Impossible Foods同樣針對這個市場。

熱鬧的歐美市場之外,國內植物肉發展如何?如何借鑑與發力呢?

1.星巴克、肯德基變“素”了:國內植物肉的初步發展

據Markets and Markets數據,在新冠疫情的影響下,全球植物肉市場將從2020年的36億美元增長到2021年的42億美元,在預測期內的實際情景下複合年增長率爲17.0%。

2020年, 國內植物肉的發展纔剛剛開始。Euromonitor的一份市場調研報告指出,中國的素食產品市場從2015年至2020年期間,市場平均年增長率達到17.2%。植物肉在國內的滲透更多在餐飲渠道,餐飲連鎖龐大的門店網絡等資源能幫助植物肉更容易地觸達更多消費者。

國內的西式餐飲比如星巴克、肯德基是植物肉的第一批嚐鮮產品品牌。今年5月,星巴克與別樣肉客Beyond Meat合作,發起了由形象大使李宇春領銜的“GOODGOOD星善食主義”行動。除了經典千層麪、青醬意麪、美式酸辣醬大卷等植物肉新品,本月也推出了別樣牛肉燒烤風味三明治、新善肉日式咖喱碗和新善肉日式照燒大卷。新產品也相當接地氣和親民,儘可能地貼閤中國本土消費習慣及飲食口味。

肯德基與嘉吉合作的植培黃金雞塊也於今年四月底上市,在深圳、上海和廣州的三家餐廳邀請肯德基忠實會員、資深美食家公測推廣;同時消費者熱度也較高,據官方介紹預售券在APP上火速售罄。

2.加码中式餐饮,植物肉市场玩家崛起

炸雞、肉卷、肉醬面畢竟不是中式餐飲的組成部分,這也給一些中國國內的植物肉企業以機會。

早在2019年11月,香港植物肉品牌新豬肉Ominipork宣佈通過天貓國際正式進入中國內地市場。新豬肉OmniPork由Green Monday成立的食品科技公司OmniFoods研發。據介紹,旗下植物肉產品由加拿大的食物科研團隊研發,豬肉的純素蛋白質配方主要來自豌豆、非轉基因大豆、香菇和米,產品以冷凍狀態運輸和銷售,以“西式創新,中式應用”爲特色。該品牌參加了2019年的淘寶造物節,展示了植物肉製成的獅子頭、春捲、肉餅等中式菜餚。今年8月,新豬肉Ominipork繼續深耕中式餐飲,和吉祥餛飩合作開發第一款植物肉餛飩。

另一家同樣深耕中式餐飲的植物肉品牌Hey Maet更注重植物基飲食解決方案的提供。據官方介紹“聘請美國院士及中國特級名廚經無數次試驗,研發出更適合國人挑剔口味的植物肉,並開發相關產品“。今年8月,該品牌完成近千萬元種子輪和天使輪融資,投資方爲雙塔食品、美國硅谷UpHonset Capital、天圖資本。在品牌合作方面,Hey Maet將植物肉與中式菜餚相結合,推出了辣肉面、餛飩等中式菜餚,還與百草味合作推出首款植物肉糉子。

意式番茄肉丸面和麻婆豆腐藜麥糙米飯……中國植物肉品牌星期零STARFIELD聯合營養正餐品牌咚吃推出的新品讓人眼前一亮。據悉,今年8月星期零宣佈獲得雲九資本領投,老股東愉悅資本、經緯中國跟投的千萬級美元的A輪融資。除了西式和中式風味以外,星期零也在佈局亞洲風味,比如推出了韓式石鍋拌飯、牛油果壽司等產品。同時,星期零也是最會玩合作的品牌之一,曾和喜茶推出未來肉漢堡、也聯合正大食品推出過植物蛋白肉餃子。

成立於2015年,新加坡外資食品企業必斐艾去年也啓動了植物蛋白肉的項目,從植物蛋白肉水餃、春捲兩個品類切入市場。2019年豬肉價格持續上漲,相關食品原材料成本上升,植物蛋白肉在全球市場的走熱,讓必斐艾看到了新的機會。據悉,必斐艾工廠位於安徽,主營中西式肉類深加工、調味品、披薩、奶酪等產品。

3.2020年,国内植物肉增长如何发力?

在植物肉品類上,消費者的認知不足,食品企業還有很多功課需要做。據益普索報告《2020人造肉中國趨勢洞察》顯示,超過90%的中國消費者聽說過人造肉。然而,人造肉的知名度並沒有帶動消費。消費者的主要顧慮在於食品安全、味道和口感三個方面。

因此,就如何引导消费者接受人造肉呢?

1) 让“健康”“营养”深入消费者心智

基於植物肉零膽固醇的特性,“健康”是可以產品可以發力的點。雖然植物肉更可持續、對地球更好的概念無法在所有消費者心中產生共鳴,但仍然可以吸引到一些關心環境及地球的高知消費者。

據英敏特數據,66%的中國城市消費者認爲植物肉爲植物性產品,無法攝入足夠的營養。基於此,也可以通過營養強化化解消費者對於植物肉營養方面的顧慮。比如添加植物性食品缺乏的維生素B12、鐵、鋅等。

2) 深耕产品味道与口感的优化

由於植物肉大多以肉末形式供應,在與中式菜餚結合方面還有諸多挑戰,而挑戰正意味着機遇。口感味道的優化,正是植物肉走上中國人餐桌需要克服的關鍵一步。中國植物性食品產業聯盟祕書長薛巖曾表示,“有難度就有機會,國外的公司也就搞定了炸和煎。剩下溜、燜、燒、蒸、燴、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲留給我們國內的‘人造肉’團隊來攻克”。

3) 更丰富的消费场景

糉子、意式肉醬面畢竟不是日常消費,如果植物肉可以繼續走進日常的麪點、菜餚中,則可以更多地走入我們的生活。後疫情時代,預製麪店如包子、餡餅都迎來春天,植物肉或許可以切入早餐場景,真正走進餐桌。

4.结 语

隨着素食主義、彈性素食主義的興起,國外植物基食品迎來高速發展,雀巢的植物基業務就增長了40%。放眼國內,一切纔剛剛開始。未來,期待植物肉可以攻克中式烹飪的挑戰,讓植物肉真正走入國民餐桌。