嫌植物肉不好吃?真正的「人造肉」將大規模生產,你敢吃嗎?
返回來稿:食研匯-紫鑫生物        2020/10/14        浏览次数:494


「健康、環保、綠色」的消費趨勢促使植物肉行業在這幾年迅速發展,國內外企業紛紛進入這個行業,推出了形形色色的各類產品。但是從國內市場總體來看,投資者和生產商很積極,消費者的反應卻有點平平。根據益普索《2020人造肉中國趨勢洞察》指出,超過90%的用戶都聽說過植物肉這個概念,但是對產品的真正認知率卻不到4成,市場接受率還較低。

影響用戶購買植物肉的因素,除了口感與真肉相差較大外,植物肉的「成分」也讓消費者感到不安全。爲了讓植物蛋白的口感和質地儘可能地模擬肉類,需要通過各種物理加工和添加劑來實現「以假亂真」,因此需要加入大量的食品添加劑,儘管成分都是安全的,但是總有些背離「健康」的理念,而且它也不能算「肉」。

人造肉並不只是植物肉,還有另一種真正的「人造肉」,這種肉需要從活體動物身上取一小塊肉進行幹細胞培養,除了不是素食外,同樣具有保護環境、節約資源、人道主義的優勢,也避免了抗生素、重金屬的殘留,並且是真正的肉,具有比植物肉更好的口感和質地。並且隨著技術的不斷的發展,造價也開始逐步降低,完全可以成爲植物肉的有力競爭者。

目前市場上還沒有進行大規模販售的細胞肉產品,但已經有不少企業開始進入這個領域,並計劃在1-2年內推出商業化產品。包括來自美國的Memphis Meats,Finless Foods,Wild Type,BlueNalu和JUST公司,荷蘭的Mosameat和Meatable,英國的Higher Steaks和Future Meat Technologies,以色列的Aleph Farms和SuperMeat,日本的Integriculture,新加坡的Shiok Meats等等。

Shiok Meats:细胞基海鲜

Shiok Meats是新加坡一家食物科技公司,主要通過實驗室細胞培養的方式研發細胞肉,目前公司的主要產品爲細胞培育的"蝦肉",並在最近獲得了1260萬美元的A輪融資。這筆資金將用於建設一個商業化試驗工廠,計劃通過該工廠在2022年推出其蝦滑產品,並在2020年底,將蝦肉的成本降到每公斤50美元,還將在未來幾年內推出蝦調味醬和粉,完全成型的「 3D蝦」以及基於細胞的龍蝦和螃蟹產品。

研究人員從新加坡當地養殖的有機蝦中提取了幹細胞,在類似於溫室的營養豐富的條件下培養,大約需要四到六周的生長時間。Shiok Meats還將細胞培養與3D列印結合使用,從而使分離的幹細胞中生長的蝦肉獲得更好的質地,其正在申請專利的技術可以使甲殼類動物的細胞生長速度比傳統產品快四倍。該公司聲稱,這種人造蝦肉是可追溯、清潔的肉類替代品,並且大大有利於環境保護,其產生的溫室氣體排放量將減少96%,能源消耗減少45%,土地使用減少99%,水消耗減少96%。同時它比傳統蝦肉更健康,因爲它的生長過程中不會接觸抗生素、重金屬和激素的汙染,並且與植物蝦肉不同的是,細胞肉理論上會和真實的肉具有完全一樣的營養成分和口感。

Mosa Meat:细胞基牛肉

總部位於荷蘭的Mosa Meat由馬斯垂克大學的生理學家Mark Post和食品專家Peter Verstrate聯合創立,專注於開發基於細胞的人造「牛肉」。在生產過程中,研究人員從有機奶牛身上提取一小塊肌肉樣本,然後從這些組織中收集並分離出具有自我更新能力的幹細胞,將它們放入類似發酵罐的生物反應器中進行培養,並提供氧氣、糖、礦物質等營養物質,幹細胞不斷分裂增殖後,幾周時間便可成長爲牛肉纖維組織,生產一個牛肉漢堡大約需要三千塊牛肉纖維。與傳統畜牧業相比,細胞牛肉可以避免過多的動物屠宰,以及狂牛症、禽流感等流行病的傳播,大幅度減少肉類生產的環境汙染和資源,其使用的土地面積比養殖牲畜少100倍,所用水資源少5.5倍,而且能有效避免森林砍伐、土地退化和水汙染等情況。

該公司準備於2021年建造一個試驗性生產工廠,以研發和推廣細胞肉產品,以每個10美元左右的價格將細胞肉漢堡供應給歐洲餐廳。

JUST:细胞基鸡肉、日本和牛肉

除了在植物蛋,JUST公司還致力於細胞培養肉領域的研發。它已與日本和牛牛肉生產商鳥山和Awano食品集團達成協議,以開發、銷售利用鳥山和牛細胞培養的和牛肉產品。

日本和牛是當今世界公認的品質優秀的良種肉牛之一,以其高水平的肌內脂肪,大理石花紋外觀和柔嫩的質地而聞名,當然價格也十分昂貴,A5級別的神戶和牛價格爲每公斤4000~4500日元左右(約合人民幣241~271元)。JUST公司表示,將和牛肉複製到3D結構的細胞培養肉會是一項重大技術挑戰。因爲價格太貴和產地局限,很少有人能有機會吃到日本和牛肉,因此生產成本較高的細胞肉在這裡反倒成了一種優勢,如果JUST能成功培育口感、色澤、質地與和牛肉相仿的細胞肉,更多消費者可以在世界各地以更合理的價位吃到這種肉。

另外,該公司還研發出成本較低的細胞培養雞肉。這種雞肉培育只需要14天,售價比養殖的雞肉還要低,計劃一年內在全球範圍內上市。

更多的可能性:基于细胞的奶

除了人造肉,細胞基產品的應用還擴展到乳製品。一家位於新加坡的初創公司TurtleTree Labs研發出一項可以從任何哺乳動物的細胞生產純奶的技術,而無需使用動物。這爲使用更少的自然資源生產更安全、更健康和定製的乳製品打開了大門。

TurtleTree的專有技術利用乳腺細胞,在清潔食品生產設施中生產真正的全脂奶,最終產品與母乳和牛奶完全相同,具有同樣的功能,這項技術無疑將對現有的奶粉行業產生巨大的衝擊。

小结

爲了滿足大量人口的需求,現代養殖業大多都是工業化生產,禽畜的養殖密度非常高,極易感染各種疾病,存在抗生素、重金屬等農殘物質,而細胞肉就不會有這樣的問題。而且隨著技術的進步,細胞肉的成本必然會比養殖肉要低。那麼,你會選擇吃細胞肉嗎?

作者:kariya,頭圖來源:photo-ac