無糖飲料:曇花一現還是元氣滿滿?
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2020/10/27        浏览次数:471


無糖纖維雪碧、無糖零度可樂、無糖杏仁露、無糖酸梅湯、芬達零卡系列……近年來,隨着人們健康意識的提升,更多人選擇購買無糖飲料,市面上的無糖飲料新品也層出不窮。無糖飲料真的不含糖嗎?無糖食品又是如何獲得消費者青睞的?記者日前對北京的“無糖圈”進行了探訪。

年轻消费群体需求量大

如今,越來越多的消費者在購買飲料時會關注其成分標籤,特別是糖分的佔比。

記者日前在北京通州萬達某品牌飲品店內看到,點餐檯前擺放着“0糖低卡”的提示牌,上面同時寫有“不含糖分”“原味天然糖分”等字樣。點餐小程序中,大部分產品都有“0糖低卡”選項。該店店員說,如果消費者有需求,商品一般都可以做成無糖或者低糖的。

“低糖會對身體好一些,喝得更安心,攝入的脂肪可能會少一點。”在某高校讀研的女學生告訴記者,從大學開始,她就是“零能量”“零脂肪”飲料的忠實粉絲,她周圍不少女生也因爲注重保持身材,在選擇飲料時也會特別關注飲料中的糖分佔比。

在通州某小區的超市裏,標註着“無糖”字樣的飲品被擺放在貨架顯眼位置。除了常見的無糖可樂,還有一些品牌的杏仁露、茶飲、酸梅湯等都推出了無糖產品。

“無糖飲料價格雖然高一些,但願意買的人並不少,以前愛喝碳酸類飲料的顧客如今都偏愛無糖款。”該超市負責人劉女士說,她從前年開始就把無糖飲料、代糖飲料放到超市貨架的顯眼位置。

“糖含量已經逐漸成爲評價是否健康的一個新標誌。”上海市飲品行業協會常務副會長陳杰認爲,隨着新時代的消費者愈來愈重視健康飲食,各種無糖、零脂肪、零熱量的飲料將成爲熱銷產品。

无糖饮料并不是绝对好

無糖、低糖飲料,因既能滿足很多人的口味要求,又減少了對攝入過多糖分的擔憂,符合“既要好喝過癮、又要健康不胖”的新需求,因此在追求健康的人羣中受到推崇。記者注意到,雖然這些飲料包裝都會在顯著的位置標註着“無糖”字樣,但仔細觀察配料表可以發現,一些無糖飲料中會標註含有安賽蜜、蔗糖素、木糖醇等成分。

無糖飲料中的甜味是不是來自這些成分呢?有業內人士解釋稱,很多無糖產品口感很甜,是因爲添加了甜味劑,也就是平時所說的代糖。在相同的用量下,代糖飲品的甜度遠高於蔗糖,所以在滿足同樣的口感要求下,用量相對較少。比如,阿斯巴甜的甜度比蔗糖甜約200倍;糖精是零熱量甜味劑,比蔗糖甜200—700倍;三氯蔗糖比蔗糖甜600倍,是唯一用糖製成的低熱量/零熱量甜味劑;甜菊糖比蔗糖甜30倍,但身體不會代謝甜菊糖,因此沒有熱值,並且不影響血糖水平。

甜味劑有很多種類,按照來源可分爲天然和人工合成甜味劑,按營養價值可分爲營養性甜味劑和非營養性甜味劑。比如,家庭中用得較多的蔗糖、葡萄糖等就是天然的營養性甜味劑,像食品生產工業中用得較多的糖精、安賽蜜等就是屬於非營養性甜味劑。

根據我國《預包裝食品營養標籤通則》規定,當食品中的能量低於17千焦/100克(固體)或100毫升(液體)時,就可以標註“0能量”。當含糖量低於0.5克/100克(固體)或0.5克/100毫升(液體)時,就可以標註“含糖量爲0”。所以即便是“無糖”飲料,也並不等同於完全不含糖,只是含糖量未達國標規定的量。

長期飲用無糖飲料真的沒有副作用、不會變胖嗎?專家提醒,雖然0糖0卡的飲品具有能量低的特點,但也要科學合理地飲用。

對於減肥人羣來說,無糖飲料也不是一個最佳選擇。因爲無糖飲料中糖攝入過低,不能滿足機體基礎能量的需要,體內糖原的儲存只能維持數小時,必須從膳食中不斷得到補充,當體內糖攝入不足時,人體的組織器官如腦和神經組織就不能正常運行,導致大腦反應遲鈍,也會造成體內酮體增加。

以差异化和功能化破局

事實上,無糖的市場一直存在,只不過近幾年越來越多的人意識到攝入過多的糖不利於健康,無糖概念才逐漸深入人心。即便這樣,消費者仍然沒有放棄對口味口感的追求,仍有不少年輕消費者難以接受“無糖”的口味。農夫山泉在2011年推出的無糖茶“東方樹葉”,因不加糖,沒有甜味,部分消費者並不買賬。

此外,無糖飲料一直都存在定價偏高的問題。比如,同樣500毫升的茶飲料,一款無糖烏龍茶售價6元,含糖的綠茶售價3元;無糖可樂和含糖可樂雖然售價都是3元,但無糖可樂比含糖可樂少100毫升;即使走進奶茶店,選擇低卡甜菊糖替換原本使用的冰糖糖漿,也需要另外加1元錢。雖然願意“嚐鮮”的用戶給企業帶來了銷量,但定價偏高仍會一定程度上“勸退”部分打算復購的消費者。

從小衆走向大衆,無糖飲料整體上處於快速發展期。業內專家表示,無論是無糖還是添加膳食纖維,都是飲料功能化的體現。隨着進入的企業越來越多,可能會出現產品同質化趨勢,因此,未來如何突出產品的差異化和功能化優勢,順應健康化潮流,將是國內飲料行業競爭的重點。

專家提醒,市場拼殺激烈,監管也不能落後,既要對產品的添加劑、包裝、宣傳等環節進行監督,防止渾水摸魚,更要引導消費者形成正確的減糖飲食習慣。