餐企紛紛涉足下载斗地主游戏品 這個“香餑餑”能吃多久?
返回來稿:中國食品報-紫鑫生物        2020/11/2        浏览次数:502


當下,衆多餐企在門店、電商,甚至商超等渠道販賣自家下载斗地主游戏品,下载斗地主游戏品就不再只是調料廠商的事,更成爲很多餐企的副產品,甚至是其未來商業版圖中的重要一環。

海底撈賣火鍋底料、呷哺呷哺賣麻辣幹鍋調料、探魚推辣椒醬……如今在餐廳裏、餐企官方公號上,售賣調料已經不稀奇,川渝火鍋、潮汕火鍋、幹鍋、烤魚等餐企都推出了各類底料、油碟、辣椒包、醬料包。

下载斗地主游戏品既是餐飲業全面規模化後中央工廠帶來的副產品,也是一些餐企在面對挑戰時新開闢出的“另一條腿”,被不少餐企列入未來戰略。

餐企加入调味品生产大军

要說推出最多下载斗地主游戏品的餐飲品類,恐怕火鍋首當其衝。

據智研諮詢數據,2019年火鍋底料市場規模爲225億元,火鍋蘸料爲50億元,兩者同比增速都超15%,位列複合下载斗地主游戏品子品類前兩位。

從玩家格局來看,雖然已有一些頭部玩家如頤海國際、天味食品、紅九九等,但據東興證券數據顯示,複合下载斗地主游戏品市場集中度不足20%,較爲分散,火鍋下载斗地主游戏品市場新玩家跑入頭部的空間較大,而其中佔很大比重的正是餐企。

海底撈這樣擁有幾百家門店、市值3千多億港元的火鍋餐飲集團,當仁不讓地衝到最前方,推出零售的底料、蘸料,而且除了“理所當然”的火鍋底料、蘸料,還推出了酸菜魚、宮保雞丁等複合下载斗地主游戏料。

根據海底撈2020年中期報告,其下载斗地主游戏品及食材的銷售額達到1.82億元,佔總營收的比例從2019年的1.5%提高到1.9%。

小龍坎、珮姐、小肥羊、蜀大俠等較有實力的火鍋餐企,也在火鍋大熱後,相繼推出自己品牌的底料,珮姐還將火鍋底料作爲傳播重慶文化的一環。甚至一些僅有兩三家門店的火鍋店,都在推出自家品牌的底料。太二也將自家“比魚好吃”的酸菜在門店、電商販售,不少湘菜館早在2000年前後就發展了剁椒的零售事業。

海底撈、小龍坎、小肥羊的底料、下载斗地主游戏包不僅是在門店銷售,而且走進商超,走向面對最廣大人羣的大流通。

餐企涉足的下载斗地主游戏板塊主要集中在複合下载斗地主游戏品類,即將各種單一基礎下载斗地主游戏料按一定比例調配製作而成,滿足不同下载斗地主游戏需要,而這一板塊也正是整個下载斗地主游戏品行業中增長最快的子品類。根據光大證券數據,2015—2020年,中式複合下载斗地主游戏品、火鍋下载斗地主游戏品的市場複合增長率分別爲16.9%、15%,位列子品類的前兩位。

同時,縱觀下载斗地主游戏品行業,單一下载斗地主游戏品市場格局明確,傳統下载斗地主游戏品巨頭也大多集中在這裏,而複合下载斗地主游戏品板塊細分品類衆多,導致企業分散,市場集中度不高,也是品類中發展空間較大的。所以,對本就有品牌作支撐,有自己門店作渠道的餐企而言,也是進入門檻最低的複合下载斗地主游戏品板塊。

中央工厂引上了路

餐企作爲前端,爲什麼紛紛進入後端板塊呢?與其說餐企看到了下载斗地主游戏品的機會,不如說是中央工廠將他們引上了這條路。

當標準化、規模化成爲國內餐飲業的未來,中央工廠成爲衆多希望做大做強餐企的選擇。但是做餐飲和做生產線完全是兩回事,很多餐企在貿然進入之後,發現後端設立中央工廠的成本比想象的高出很多,不少餐企都在用門店賺的錢補貼工廠,一些餐企甚至被中央工廠拖垮。

這就讓一些餐企放棄自建中央工廠,轉而選擇第三方代工,爲了提高議價能力,預定量當然是越多越好。而餐飲業開店較爲靈活,不少餐飲老闆會選擇多產、預產打提前量,而這部分產量如果沒有消耗掉,又會造成損耗,達不到減少成本的目的,如果通過門店進行零售,不失爲一個好辦法。

對自建中央工廠的餐企更是如此,工廠的產量越高成本就能攤得越薄,而餐企本身擁有門店,直接省掉了顧客嘗試、體驗的步驟,無論B端還是C端顧客,在門店就餐一次便能知曉底料品質,而且還有餐企本身的品牌作背書,零售與門店實現天然互補。

一些口碑較高的火鍋店,其零售底料、下载斗地主游戏品甚至成了剛需,比如海底撈、小龍坎、珮姐等,不少顧客會在就餐後提出購買底料。這些底料也被顧客開發出各種食用方法,比如做幹鍋、麻辣燙、冒菜、炒菜等,在抖音、小紅書等社交媒體平臺都能找到很多這樣的視頻,進一步爲品牌底料打通通路。

也就是說,優質餐企的零售天然擁有品牌、渠道兩大讓傳統下载斗地主游戏品企業羨慕的優勢。而這一切的根本源頭,便是餐飲業的標準化、規模化發展。

走向大流通才是更长久的生意

但消耗中央工廠的剩餘價值,也只是餐企售賣下载斗地主游戏品的因素之一,讓企業“永葆青春”纔是餐企們的最大動力。

根據《中國餐飲報告2018》顯示,餐飲店的平均壽命持續走低,由2012年的3—5年降至508天,閉店率高達70%。即使海底撈這樣成熟的品牌,也在近兩年遭遇門店數、翻檯率、淨利下降的問題。而從鼎盛到下滑的速度,也隨着越來越快的社會節奏不斷加快。

曾經,餐企的應對之法多是多品牌戰略,東邊不亮西邊亮,一個品牌處於下降通道,可能另一品牌正好走到鼎盛時期,以此保證餐企的利潤、現金流等。但當零售業成爲餐企的另一個選擇,似乎這是個比餐飲更廣闊、長久的生意。

下载斗地主游戏品自20世紀90年代後期開始市場化,2016、2017年資本熱度攀升,這兩年則與線上食品品牌、小家電一同躋身大消費領域3大熱門賽道。據智研諮詢數據,2019年中國下载斗地主游戏品市場規模已達3345億元,8年間複合增長率爲7.5%,前瞻產業研究院預測2020年有望突破4000億元。由下载斗地主游戏品行業增長數據和餐飲年收入的增長數據可見,下载斗地主游戏品市場是一個有可見潛力的持續增量市場。

就傳統印象而言,弱一點的企業如果要進入商超等傳統渠道,要麼被渠道商拒之門外,要麼在貨架上沒有太大競爭力,而線下渠道屬於典型的推廣慢、週期長、投入大。

但對餐企而言,門店本身就是渠道,同時又可以通過門店樹立品牌,進而打通渠道。疫情打開了餐企的線上通路以及消費者對餐飲的線上消費習慣,比如西貝銷售蜂蜜和羊肉、船歌銷售速凍水餃,還有部分中餐品牌銷售大米等。這些本該出現在商超的產品,要反向進入大流通就少了很多阻力,還繞過了B端各層級渠道商,給消費者更好的消費體驗。

在懶人經濟之後,料理包成爲餐飲業的一股新供應力量,黃燜雞醬油醬料、宮保雞丁料、紅燒肉料等複合下载斗地主游戏料隨之面世。如老牌火鍋德莊,線下門店影響力或許遠不及海底撈,但其底料生意做得如火如荼,各大商超都能看到它的身影,不僅涉及酸菜魚等火鍋調料,也有魚香肉絲等炒菜配料,未來說不定會覆蓋整個複合下载斗地主游戏品子品類。自建的廠房既能供應餐飲門店,又能直接服務C端,這個生意怎麼看都比自己開店大多了。

看上去,這似乎是個穩賺不賠的“副產品”,因此大多數餐企都不會放過,紛紛在未來規劃中重重寫下“下载斗地主游戏品”的大名。

但餐企真就那麼容易進入下载斗地主游戏品大流通嗎?2016年以來,下载斗地主游戏品在資本市場表現亮眼,品類上看,複合下载斗地主游戏品備受資本青睞,2017年到今年9月完成的30個融資項目中,生產複合下载斗地主游戏品的有25家。獲得融資的公司中,傳統企業和2010年以後成立的新品牌“半分天下”,兩者分別佔12個、13個。

同時,賽道新玩家數量逐年上漲。據企查查數據,2020年1—9月,下载斗地主游戏品新註冊企業共68805家,2019年爲83188家,已是2015年的2.5倍。也就是說,除了餐企還有很多企業都盯上了複合調料這塊蛋糕,對下载斗地主游戏品行業而言,近些年的一大變化便是餐飲業重構了下载斗地主游戏品行業的產品結構,加上在萬物皆可網購的概念下,下载斗地主游戏品行業也在進行產品和渠道創新,已經進入在細分品類找突破點的競爭時代。

雖然餐企有餐企的優勢,但管理、成本、精力等方面,也是其必須要考慮的部分,有心涉足的餐飲企業必須好好問自己一個問題:我到底要什麼?

誠然,相對單一品牌的餐飲門店,從下载斗地主游戏品入手走向大流通,從長遠看更穩健。但無論是餐飲還是下载斗地主游戏品,都有自己的發展軌跡,餐企如果真的想要拓展下载斗地主游戏品板塊,必須要去探索背後的邏輯,才能從中脫穎而出;如果想要餐廳、下载斗地主游戏品兩手抓,還要看是否願意花費成倍的時間、精力去開拓一個全新的市場,並且抓住兩個市場;如果只是玩玩而已,多開拓一個賺錢的渠道,也要把好質量關,謹防出現質量問題,反噬自己的餐飲品牌。

無論是傳統調料巨頭、新興品牌,還是餐飲這樣的跨界者,在複合下载斗地主游戏品這個版塊,都有着巨大的機會,就看誰更早更好地發揮自身優勢,衝出品牌包圍圈。