口味趨勢推動飲料創新
返回來稿:飲料行業網-紫鑫生物        2021/2/4        浏览次数:422

獨特而強烈的體驗是推動飲料創新的主要口味趨勢之一。體驗的增強可通過許多方法,或是注重風味的正宗和豐富性,或是兼備健康光環,或者創造神祕口味邀消費者探索。

水果、蘑菇和苦涩的绿色

經典果味和異域水果將永遠在飲料配方中佔有一席之地。爲了鼓勵人們放心嘗試,不太爲人所知的水果口味通常會與人們更熟悉的口味搭配,因而混合口味繼續在所有飲料類別中越發受歡迎。“來自拉丁美洲和東南亞國家的異域水果將繼續成爲一個快速增長的口味類別,” 飲料行業雜誌Imbibe的營銷助理Holly McHugh表示,“未來的口味包括百香果、番石榴和火龍果。”這些口味已經出現在健怡可樂、佳得樂和巴黎水的產品系列中。

苦味蔬菜和蘑菇也已成爲飲料領域的支柱,尤其是在冷榨果汁和冰沙中,範圍不僅包括羽衣甘藍和菠菜,還有各種蘑菇。抹茶也是一種樸實、微苦的綠色口味,正受到越來越多的歡迎;抹茶是一種經過特殊種植和加工的綠茶粉末,可用作各類型飲料的調味劑。例如Good Culture L.L.C公司(Good Culture l.l.c.)新推出的益生菌腸道飲料推出有助於冷靜專注的印度茶+抹茶口味,同時還有一種巧克力白樺茸口味。白樺茸是一種有益健康的真菌,嚐起來不同於普通蘑菇,有一種略帶苦澀的泥土味,爲飲料增添了一種不同於其他成分的豐富口感。

花茶、香草和香料

花茶、香草和香料等植物成分爲飲料增添了複雜性,通常還帶有健康的光環。製造商利用植物提取成分獲得功能性益處,並經常用香味提取物來補充飲料在風味上的一致性,讓人們充分進行品嚐。

然而,花香、香草和香料的味道主要是與我們熟悉的果味結合使用。例如,薄荷和羅勒可以在飲料中添加一些微妙的草藥味,常見的口味組合包括西瓜薄荷和草莓羅勒;薰衣草、玫瑰和接骨木花等花茶味可以與漿果、檸檬和桃子的味道混合。木槿花是另一種受歡迎的植物成分,從水到茶再到檸檬水都能看見其身影。木槿花淡淡的酸味和明亮的粉紅色與櫻桃、柑橘屬(檸檬、酸橙和橙子)和芒果等消費者更熟悉的風味相得益彰。

根據成分不同,植物性成分有着各自的健康光環。熏衣草與睡眠和放鬆有關,受歡迎程度持續增長;生薑是飲料中最受歡迎的香料之一,有強烈的刺激作用,對腸道健康也有好處;薑黃也在穩步增長,同時豆蔻和辣椒等香料風味也在不斷涌現。意識到西瓜和椰子富含有助於補水的電解質,不少運動飲料已經新增了這些風味來加強產品的強效補水感。咖啡和茶也被用作調整風味,這類風味通過其固有的咖啡因含量暗示自然能量的補充,消費者也開始接受茶中抗氧化劑的健康功效。

神秘口味

另一種在飲料開發中提供強烈體驗的方法是創造神祕口味,邀請消費者憑味蕾去探索。去年百事的激浪(Mountain Dew)推出了一款限量版神祕口味——VooDew,並在萬聖節前一天透露這款口味是玉米糖:不透明的白色飲料有一種香橙奶昔的味道,這讓許多人在社交媒體上猜測是用萬聖節主題糖果調味的。

成熟飲料類別中的神祕味道會令消費者興奮,推動他們參與並鼓勵他們購買,因爲消費者希望成爲熱點事件的一部分——當然還要猜對。類似的限量版和季節性口味也會讓消費者擔心錯過什麼。

“新發現”被Innova Market Insights列爲頂級口味趨勢。有三分之二的受訪者表示喜歡發現新的口味。“發現新口味是飲用體驗的一部分,”Innova創新總監Lu Ann Williams表示,“因此,革新者毫無疑問會繼續試驗和創新口味,並將口味作爲一種有價值的營銷工具。”