致力於產品和技術創新,雀巢攻克上游食物廢棄問題
返回來稿:雀巢中國-紫鑫生物        2021/2/5        浏览次数:432

通過加快開發產品和技術來利用農業原材料廢棄物,雀巢努力減少整個價值鏈的用水和溫室氣體排放,從而降低自身對環境的影響。這與雀巢“到2050年實現淨零碳排放”的目標一致。

對農戶和專注於咖啡食品原料或包裝材料的初創公司來說,在產品或加工流程中使用原材料和副產品能帶來額外的收入來源。

例如,近期在澳大利亞推出的雀巢咖啡Nativ Cascara就是利用有機Cascara咖啡果皮製成的碳酸飲料。利用這種富含抗氧化劑卻通常被廢棄的咖啡漿果來製作一款潮流飲品,爲農業中的副產品開創了全新的用途。通過用水提取曬乾的Cascara果皮,並在釀造過程中加入草本,雀巢產品開發人員研發出了一款具有花香和果香的新型飲料。它不含防腐劑、人工色素和香料,咖啡因含量與一杯咖啡相當。

咖啡多酚是綠色咖啡豆中天然的植物抗氧化劑。作爲咖啡脫咖啡因過程中的副產品,它被利用製作出最近在英國上市的Buxton Plant+Water,一款含植物提取物的功能性飲品。去年12月在美國推出的Perrier Energize利用了原本會在脫咖啡因過程中會流失的有機咖啡因。

不僅咖啡產品被雀巢賦予了產品的價值。多年來,生產速溶咖啡過程中產生的咖啡渣也一直都是雀巢咖啡工廠利用的能源之一,包括中國在內的全球超過22個國家被用來產生蒸汽。在瑞士,咖啡渣甚至被髮酵來產生沼氣,爲瑞士電網供電,而發酵的殘渣也會被農戶用作環保肥料。

雀巢的科學家們還在探索將咖啡生產副產品用作生物基包裝材料原料的可能性。

除了咖啡豆,雀巢的專家們還利用可可這一單一原料製成了一款獨特的70%黑巧克力。傳統意義上的廢棄副產品可可果肉(cocoa pulp)經自然乾燥後和可可豆融合,生產出了一款不含精製糖的獨特巧克力。這一創新在日本被用於KitKat Chocolatory品牌的產品中。

在創新地將農業原材料用於產品中的同時,雀巢也在研究利用那些所謂的“醜陋”水果和蔬菜。例如,去年秋天試點推出的美極湯系列產品Krumm Glücklic(‘醜陋但快樂’的意思)就是由因外觀不佳而滯銷和浪費的蔬菜製作而成。

雀巢產品和技術開發負責人托馬斯·豪瑟(Thomas Hauser)表示:“利用農業副產品開發新產品和技術是減少環境影響的一個途徑,它也爲農戶帶來了新的機遇。我們致力於解決食物浪費問題——爲原材料創造新的價值,並研發同時有利於人類和地球的創新。”

雀巢正在開發更環保或碳中和的產品,研究減少溫室氣體排放的技術,並努力實現100%使用可再生電力。此外,通過我們的植物科學研究開發可持續包裝和更可持續作物也是我們關注的重要領域。