三種應用於食品行業的“天然紅色素”
返回來稿:食品夥伴網-紫鑫生物        2017/2/17        浏览次数:1532


紅曲是我國的傳統發酵製品,主要產在我國福建、浙江、廣東南方各省。它用大米接種發酵,敞口固體發酵,歷時7—8天。大米由白變成鮮豔的紫紅色。紅曲一般用於制酒。近年又應用於火腿腸的着色,以減少肉製品中髮色劑亞硝酸鹽的用量。因爲亞硝酸鹽超量會引起癌變。

由於科學技術的進步,發現紅曲中含有抑制膽固醇產生的莫那克林K,亦即洛沸他丁,這是一種調節血脂的重要因素,因此引起了有關方面對紅曲的極大重視。

 

我國中醫研究證實,紅曲具有降脂、降糖和降壓的功效。目前國內市場銷售的降脂藥物,有很多種是紅曲製劑。經過有關單位的努力研究開發,已經能生產出含洛沸他丁0.4%以上的紅曲,有的達到0.8%以上,稱爲功能紅曲。

 

現在美國已開始從中國進口功能紅曲,以食物補充劑進入國內。歐洲則以食品配料從中國進口紅曲,用於火腿腸生產。因此我國紅曲(包括紅曲米和紅曲米粉)年出口達4000多噸。

葡萄紅 葡萄紅(葡萄皮提取物)主要成分有錦葵素、芍藥素、翠雀素、花青素配糖體等。我國使用衛生標準規定其最高使用量爲1g/kg,可用於配製酒、飲料、冰棍等。

  

德國研究指出:患心肌梗塞的病人,適量喝紅葡萄酒,有助於調節血脂構成,有益於促成高密度膽固醇上升,冠心病發病率下降45%。德國MARCUS公司研究認爲:人們從食物中攝入花色苷和多酚,其主要來源之一是紅葡萄酒。

近年國內外研究發現,紅葡萄酒中含有一種白黎蘆醇(Resveratrol),是一種植物抗毒素,有抗毒菌活性,具有防止低密度脂蛋白(LDL)氧化,抑制血小板凝結的作用。它主要含在葡萄皮中。帶有云杉苷(piceid)的葡萄糖配糖體在紅葡萄酒中含有1ppm,而在白葡萄酒中只含0.2ppm。葡萄生產過程中,葡萄破碎的自流汁,純度較高,用以制白葡萄;然後將破碎的葡萄壓榨,獲得的壓榨汁,含有葡萄皮破碎的溶出物,用以制紅葡萄酒。

  

總之,葡萄所含抗氧化物質,主要在葡萄皮中。而葡萄皮中不論是葡萄酒或葡萄汁生產中,均是廢棄物,一般在壓榨後的渣子中,皮約佔渣子的45%。

紫草紅  紫草紅是採用東北硬紫草根提取的食用着色劑,我國批准可用於果味飲料、雪糕、冰棍、果酒。主要功能是涼血、活血、抗菌、消炎。


 

紫草紅是用二氧化碳超臨界萃取法提取的萘醌類色素,主要成分是紫草素和其衍生物。紫草紅色澤鮮豔、純正,着色力強,滲透力強,物理化學性能穩定。色價高,加水10萬倍無色,具有抗菌、抗病、消炎、促進肉芽組織生長等多種生理和藥物功能。紫草紅在食品、保健品、醫藥領域有廣泛的應用前景。