盤點那些容易被遺忘的食品添加劑冷知識
返回來稿:食品夥伴網-紫鑫生物        2021/4/22        浏览次数:323

核心提示:《食品添加劑使用標準》(下稱GB 2760)是我國食品添加劑使用的主要依據,其中對於食品添加劑的定義、使用原則、使用範圍使用量等等方面的要求都做出了詳盡的規定。正因爲GB 2760內容如此多如此複雜,其中的條款規定也經常是行業內討論的熱點。在長期服務客戶及解答網友問詢中,食品夥伴網梳理了在食品添加劑的使用方面容易被遺忘的一些冷知識,與大家分享。

上個月底,國家衛生健康委發佈《食品安全國家標準審評委員會祕書處關於徵求<食品添加剂使用标准>等12項食品安全國家標準(徵求意見稿)意見的函》,其中包括《食品添加劑使用標準》徵求意見,時間截止到2021年4月30日。食品夥伴網梳理髮現,《食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)實施以後,2017年曾經在行業內徵求意見,本次是面向全社會徵求意見。關於新版標準主要修訂的內容及修訂原因,在本次徵求意見時同步發佈的《編制說明》中已經解釋的非常清楚(爲國家衛健委和食品安全風險評估中心點一個大大的贊),本文就不再贅述了。《食品添加劑使用標準》(下稱GB 2760)是我國食品添加劑使用的主要依據,其中對於食品添加劑的定義、使用原則、使用範圍使用量等等方面的要求都做出了詳盡的規定。正因爲GB 2760內容如此多如此複雜,其中的條款規定也經常是行業內討論的熱點。在長期服務客戶及解答網友問詢中,食品夥伴網梳理了在食品添加劑的使用方面容易被遺忘的一些冷知識,與大家分享。

1、食品添加剂功能类别并不限于表格所列。

GB 2760附錄A規定了允許使用品種、使用範圍以及最大使用量或殘留量,也列出了食品添加劑的功能。需要注意的是附錄A中的這樣一條說明“各表中的‘功能’欄爲該添加劑的主要功能,供使用時參考”。也就是說,表格中所列的功能是該添加劑的主要功能,但並非只能在發揮該功能時纔可以將該食品添加劑用於相應的食品中,發揮其他功能也是可以的。另外,附錄D食品添加劑的功能類別中還有一項爲“其他”,即上述功能類別中不能涵蓋的其他功能。理解並運用好這兩點規定,可能會讓你研發的產品更加豐富多彩。

2、有些香料也是有限量的。

衆所周知,大部分食品用香精香料由於其特殊的感官性質,不需要制定限量,可以在除不得添加香精香料之外的各類食品中按照生產需要適量使用。然而,實際上,有的香料也是有使用限量的。除了嬰配輔食行業所熟知的香蘭素等三種香料的限量之外,還有一種香料也是有限量的,即L-精氨酸。在《衛生部辦公廳關於精氨酸不能作爲普通食品原料的覆函》(衛辦監督函(2009)221號)中有明確規定,按照GB2760和香精香料使用的自限性原則,L-精氨酸須配製成香精後方可用於食品生產,在食品中的用量應不超過250毫克/千克。經食品夥伴網確認,該覆函雖然發佈時間久遠,但至今依然有效。

3、有些物品不仅仅是食品添加剂。

這一點大家都比較熟悉,但是也容易遺忘。例如,食品添加劑辛,癸酸甘油酯同時也是新食品原料中鏈脂肪酸酯;食品添加劑聚葡萄糖同時也是一種食品原料;食品添加劑維生素C又是一種營養強化劑;低聚果糖既是營養強化劑又是新食品原料。對待此類跨界物品的原則是“進誰家門,聽誰家話”,也就是說,按照什麼目的使用到食品中,就要符合什麼類別的使用規定。例如,對於維生素C而言,如果當做添加劑使用,就要符合GB 2760,如果當做營養強化劑使用,就要符合GB 14880。

4、香料名单不仅限于表格所列。

GB 2760的附錄B規定了可用於食品的香料名單。有這樣幾條備註不要忘記了“凡列入合成香料目錄的香料,其對應的天然物(即結構完全相同的對應物)應視作已批准使用的香料。凡列入合成香料目錄的香料,若存在相應的銨鹽、鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽和鹽酸鹽、碳酸鹽、硫酸鹽,且具有香料特性的化合物,應視作已批准使用的香料。如果列入合成香料目錄的香料爲消旋體,那麼其左旋和右旋結構應視作已批准使用的香料。”舉個例子,雖然表格中只列出了“苯甲酸”這樣一種香料,但是苯甲酸的鈉鹽苯甲酸鈉同樣具有香料特性,因此也允許作爲食品香料使用。

5、许多酶制剂是转基因的。

GB 2760附錄C的表C.2規定了食品中允許使用的酶製劑,在部分來源爲微生物的酶製劑中還列出了供體,標準中的備註說明,供體是指爲酶製劑的生物技術來源提供基因片段的動物、植物或微生物。這就說明這些酶製劑是經過轉基因技術產生的。我們曾就此諮詢過相關專家,對於這類酶製劑,目前允許使用的必須是由相應供體提供基因而生產的。那沒有由供體生物提供基因片段的、直接由來源生物產生的可不可以使用呢?答案是否定的,依然需要進行食品添加劑新品種的申報。