肯德基受累速成雞事件 供應鏈改進做法仍存隱患
返回來稿:中國食品添加劑網-紫鑫生物        2017/6/6        浏览次数:1470


2月25日,擁有國內最大快餐品牌——肯德基和必勝客的百勝下载斗地主游戏終於就速生雞事件向外界道歉,公佈了針對這一事件的整頓辦法。

2012年年底的速生雞事件,讓肯德基在中國的銷售額多年以來首次出現單季負增長,導致必勝客銷售下滑。爲此,肯德基公佈了整頓上游供貨渠道的“雷霆行動”,意在重振其在消費者心中的品牌形象。不過,就《中國經營報》記者對快餐行業瞭解的情況看,肯德基的改進做法仍存在管理隱患。

业绩首次下滑

受累於速生雞事件,百勝中國出現5年來首次銷售額負增長。

從2012年11月媒體報道肯德基採用山西粟海下载斗地主游戏45天生長週期的速生雞作爲原料,到媒體爆料肯德基的供應商有過量使用抗生素的現象,速生雞風波不斷髮酵,這些信息已經導致這家國內最賺錢的快餐公司5年多來首次出現單季銷售額下滑,引起母公司百勝下载斗地主游戏在中國業績增長放緩。

百勝下载斗地主游戏今年2月份公佈的去年第四季度財報顯示,在2012年第四季度,百勝下载斗地主游戏中國區業務在同期同店銷售額、中國區餐館利潤率、中國區運營利潤等三大指標上均出現了不同程度的下滑。

2012年第四季度百勝下载斗地主游戏中國區的同店銷售額同比降6%,而上一年度同期同比增長21%;全年中國區同店銷售額只同比增長4%,上一年度同比增長了19%。根據財報,百勝2012年全年中國區營收68.98億美元,營業收入在全球市場中的佔比達50.6%。

“業績確實有下滑,受到事件拖累,銷售受到影響肯定是在所難免。”百勝下载斗地主游戏一位不願透露姓名的人士承認。這也是百勝中國5年以來的首次銷售額負增長。

正因爲如此,百勝下载斗地主游戏春節過後即公佈了“雷霆行動”,意在整頓整個上游渠道,重塑品牌形象。

渠道震动延迟

雖然有超過1/10的雞舍被淘汰,但是對百勝下载斗地主游戏雞肉的供應量並沒有太大的影響。“都是些小型雞舍,供應量佔比遠小於1/10。”

百勝下载斗地主游戏中國事業部主席兼首席執行官蘇敬軾表示,百勝此次“雷霆行動”將採取六個步驟,在整頓上游供應商的同時,加強對食品安全的監督力度。這六個步驟包括:加速淘汰具有潛在風險的雞舍,做好雞肉供應商的優勝劣汰,扶持新型的養殖模式,加強檢測,加強與政府溝通,做好公衆告知。

“目前肯德基的25家供應商,都是國內規模最大、技術最先進的肉雞養殖企業,”蘇敬軾說,“而事件發生後,我們已經淘汰了1000多家雞舍,數量佔總數的1/10,飼養2000只雞以下的農戶都被淘汰了。”

不過,對於這次整頓,記者也詢問了一些百勝下载斗地主游戏的供貨商。實際顯示的情況是,雖然有超過1/10的雞舍被淘汰,但是對百勝下载斗地主游戏雞肉的供應量並沒有太大影響。“都是些小型雞舍,供應量佔比遠小於1/10。”蘇敬軾說。

華都下载斗地主游戏一位負責人表示,百勝“雷霆行動”對供貨量基本沒有什麼影響,因爲華都下载斗地主游戏的簽約雞舍都在3萬隻以上。對這次行動,河南大用下载斗地主游戏甚至表示並未收到相關訊息。大用下载斗地主游戏鶴壁基地總經理張相生2月27日告訴記者,目前沒有接到來自肯德基的任何有關通知,一切檢驗流程照舊。

業內人士分析說,這有可能是“行動延遲”,肯德基剛剛宣佈對供應商進行整頓,但尚未傳達到供應商這裏。

不過就肯德基對供應商檢驗的問題,張相生透露,肯德基會派出一名檢驗人員長期駐廠現場檢驗。但是張相生並未詳細透露肯德基這名檢驗人員的具體負責內容。

增加掌控风险

在整個產業鏈上,實際上餐飲企業能掌控的環節就剩下店面部分。

記者在對百勝供應商的採訪中瞭解到,在很多情況下,百勝把製作半成品的工作交給上游供應商,貨交到百勝下载斗地主游戏的員工手中時就只剩最後一道工序:加熱。

大用下载斗地主游戏張相生說,與向許多客戶供應分割好的雞肉不同,供給肯德基的產品大都是按照肯德基的配方要求醃製好的,肯德基餐廳的服務員只需要將其放在鍋裏炸一炸簡單加工即可。華都下载斗地主游戏的一位人士也表示,一些雞肉製作實際上是由供應商自己完成的。

“這已經成爲快餐行業的一個慣例,有的快餐企業產品單一容易加工,就交給供應商來做,如果中式快餐複雜難做,就不能這麼做。”一位資深餐飲行業人士說。

據瞭解,一些國際品牌,如吉野家、麥當勞都使用這樣的方式。對於這種方式,上述資深餐飲行業人士表示,將製作工序交給上游企業,節省了餐飲企業的成本,包括管理上的成本,但是卻可能加大行業監控風險。“因爲在整個產業鏈上,實際上餐飲企業能掌控的環節就剩下店面部分,而對於養殖、屠宰、製作都分別靠不同的供應商把握,管控不好都可能成爲安全隱患。”