長沙食安辦回應糞水制臭豆腐:從未有這回事
返回來稿:中國食品添加劑網-紫鑫生物        2017/6/16        浏览次数:1454


東方網3月8日消息:浙江某媒體曾報導長沙臭豆腐用糞水「二次增臭」,並進行實驗得出結論稱:「糞水增臭的臭豆腐,生的易辨別,油炸可亂真。」對此,長沙多家製作臭豆腐的老師傅均表示很憤怒,火宮殿元老級師傅何谷良說,「這純屬無稽之談!」

長沙市政府副祕書長、食安辦主任黃吉邦也表示,他執法查處多年,長沙臭豆腐行業從未有過用糞水增臭這回事,但有小作坊因衛生條件差,存在添加硫酸亞鐵的情況。

長沙一家日產20萬片臭豆腐的廠家負責人錢勇軍表示,長沙臭豆腐行業有自己傳統的工藝,不管是小作坊還是生產廠家,不需要用糞水來增臭。該廠生產的「黑色經典」臭豆腐在今年2月8日剛取得QS認證。

今日,記者跟隨錢勇軍走進該豆製品廠,見證了臭豆腐的生產過程。走進生產車間,並沒有聞到臭味,工人戴著手套正在做白豆腐。

滷製間的門口是一個大大的滷水池,錢勇軍從中舀出一瓢製作滷水的原材料,記者發現裡面的原料分別是香菇、冬筍、豆豉、干蘿蔔皮。「其中冬筍發酵時間很長,3年後才能發酵,它也是導致滷水成黑色的原料。」

滷水池外分別連接了5個14米長的滷水槽,水槽里泡滿了豆腐。從滷水里出來的豆腐顏色黝黑,沒多大臭味。錢勇軍說,「泡過滷水的豆腐,用水清洗一遍後就會密封放入冷庫。」

「先在滷水槽里泡上4小時,然後用水清洗一遍,再用密封袋密封放到冷庫,豆腐在6-10℃無氧狀態下會迅速發酵,冷凍2天後就成了臭豆腐。」錢勇軍說,長沙的臭豆腐基本是這種操作模式,只是規模大小和衛生條件的區別而已。目前,長沙有8家上了規模的廠子在製作臭豆腐,近幾年沒有「新人」加入這個行業,行業里也沒有出現過糞水泡製的傳言。

對於網絡傳言,長沙火宮殿有限公司總經理譚飛在否認糞水臭豆腐後表示,「目前國內在傳統小吃上沒有明確標準,希望能出台制定地方標準乃至國家標準,規範市場管理。」

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臭豆腐好坏这样鉴别

在步行街賣了十多年臭豆腐的黃林說,部分假臭豆腐油炸後會膨脹得很厲害,「一炸就變得很大一塊,看起來就不正常。」冷卻後會出現褪色等情況。何谷良做了34年臭豆腐,他說:「從來沒有聽說過用糞水泡製臭豆腐。」正宗的長沙臭豆腐應該是「聞起來臭,吃起來香」,油炸之後, 如果有惡臭就證明有問題。同時,長沙臭豆腐呈淡黑色,這也是一個重要特徵。