廣東黃酒擬出標準 不能加食品添加劑
返回來稿:中國食品添加劑網-紫鑫生物        2017/6/21        浏览次数:1405


東莞時報訊 (記者 肖佩佩) 吃客家菜、喝黃酒,在東莞,這樣的飲食搭配屢見不鮮。廣東黃酒生產歷史悠久,但如何保障黃酒的安全呢?日前,廣東省食品安全地方標準《廣東黃酒(徵求意見稿)》(簡稱《廣東黃酒》)公佈,向社會廣泛徵求意見。《徵求意見稿》明確了黃酒製作工藝標準:不能添加非發酵產生的物質。

廣東地區黃酒製作各有特色,名稱也比較多,如黃酒、甜酒、水酒、糯米酒、老黃酒、娘酒、月子酒等,其中客家地區主要以客家黃酒爲主,具有2000多年傳統工藝。《徵求意見稿》提出,擬將廣東黃酒分爲三個類型的品種,分別是客家黃酒、小曲糯米酒和特種小曲糯米酒。

廣東黃酒以糯米爲主要原料,以小曲、麥曲爲糖化發酵劑,加入米酒釀造,可加入按照傳統既是食品又是中藥材的物質,可添加焦糖色,不應添加其他非發酵產生的物質,具有廣東特色的發酵酒。

《徵求意見稿》還對黃酒的外觀、香氣、口味等感官進行了明確。市食安辦有關負責人說,黃酒在口感和色澤上特點都比較明顯,比如黃酒口感很甜,色澤明黃,一些不法商家爲了達到這種特點,可能會在製作過程中非法添加。

目前,廣東大部分企業執行標準是根據華東一帶的黃酒工藝特點所制訂的,與我省工藝不盡相同,故很多企業的產品因理化指標達不到上述要求,採取添加食品添加劑的辦法達標。