天然色素都有哪些種類?安全麼?
返回來稿:紫鑫生物-紫鑫生物        2017/9/6        浏览次数:1530


1 辣椒红色素:

屬於胡蘿蔔素,是從紅辣椒中提取的一種天然色素,爲橙紅色粉末成膏狀,不溶於水,溶於乙醇、油脂及有機溶劑,生產時可按需要量添加。

2 胡萝卜色素:

大量存在植物組織中,也是人類食品中的主要營養素之一,可用於油質食品或人造奶油,酥油著色,也可用於飲料,面制食品的著色,安全性高,著色力勻衡,最大使用量爲0.2克/千克。

3 高梁红色素:

從高梁殼中提取出的磚紅色不定型粉末物,溶於水和稀乙醇液,耐較高溫度加工,添加於畜肉、魚、植物蛋白、糕點中,可染成很好的咖啡色或巧克力色,最大使用量爲0.4克/千克。

4 萝卜红

從四川產的紅心蘿蔔中提取,爲紫紅色粉末,溶於水,能增加食品風味和營養,用於飲料、配製酒、罐頭、蜜餞等食品的著色,可按生產需要量添加。

5 黑豆红色素

野大豆種皮的提取物,爲紫紅色粉末,易溶於水和稀乙醇,耐熱、耐光性較好,特別適用於果酒飲料和可樂型飲料的著色,最大使用量爲0.8克/千克。

6 越桔红

是野生越桔漿果中花生素類色素,適用於果汁、冰淇淋等食品生產,可按生產需要量添加。

7 玫瑰茄红色素

是從玫瑰茄的花萼中提取出的酚類色素,食用安全且具有清熱降火、消炎解毒的功效,常用於糖果、果脯、果醬、飲料等食品的著色。

8 红曲米色素

是我國傳統使用的天然紅色素,主要由紫紅麴黴菌接種在大米上培育而成,可供生產肉製品、飲料和配製酒著色使用。

9 甜菜红

是紅甜菜(紫菜頭)根中提取的甜菜花青和甜菜黃素,爲紅或紫紅色粉末,可溶於無水乙醇,耐熱性差,對光和氧敏感,著染性較好。主要用於果子露、汽水、罐頭濃縮果汁,青梅等生產中,可按生產需要量增加。

10 菊花黄

是從菊科植物大花金雞菊的花中提取的棕褐色浸膏,易溶於水和乙醇,耐溫和光,著色力較強,最大使用量爲0.3克/千克。

11 玉米黄

由黃粒玉米提取物蛋白中提出的β-胡蘿蔔素混合物,爲檸檬黃色,無異味,不溶於水、乙醚、丙酮等,適用於非液體食品著色,在人造黃油中添加,比使用維生素B2效果最佳,最大使用 量爲5.0克/千克

12 桅子黄

是桅子中的黃色素,爲黃豆橙黃色粉末,不溶於油脂,易溶於水,在飲料,配製油、糕點生產中著色,最大用量爲0.3克/千克。

13 红花黄色素

由菊科紅花屬植物紅花中提制而成,爲黃色粉末,不溶於油脂,能溶於水、乙醇和丙二醇。在食品中使用量不超過0.02克/千克。

14 姜黄色素:

是薑黃色的塊莖中含有的黃色色素,爲橙黃色粉末,不溶於冷水,溶於乙醇、丙二醇、冰醋酸和鹼性溶液。遇鐵離子易變色,對光,熱穩定性較差,著色力較好,尤其對蛋白質著色力較強,用量按正常生產需要量增加。

15 可可色素

是從可可豆及可可外皮中提取出的褐色色素,爲棕色粉末,無臭,有巧克力香味,易溶於水及稀乙醇,耐熱性及耐還原性均好,對澱粉和蛋白質著染性較好,主要用於汽水、可樂型飲料及糖果等生產中,最大使用量爲3克/千克。

16 虫胶色素

是紫膠蟲在寄生植物上分泌的原膠中的一種色素成分,爲蒽酮衍生物,蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類,最大使用量爲0.5克/千克。

17 酱色(焦糖)

是我國傳統的天然食用色素,爲黑褐色的膠狀物或固體粉塊狀。易溶於水和稀乙醇溶液,不溶於油脂,主要用於罐頭、飲料、糖果等生產中。目前,我國只允許使用不加銨鹽生產的醬色。

18 叶绿素铜钠:

是以菠菜或蠶沙爲原料製成的,爲藍黑色帶金屬光澤粉末狀或綠色的膏狀,耐熱性好,在100℃加熱,仍可長期保存不變色,食品生產中最大使用量爲0.5克/千克。