韓國利用黑米提取花色素苷 可抑制肥胖
返回來稿:科技世界網-紫鑫生物        2017/9/27        浏览次数:1409


韓國農村振興廳聯合乙支大學、高麗大學共同研究發現,黑米提取物花色素苷可抗氧化、抑制肥胖,具有減少人體脂肪的效果。

研究人員通過礱谷、搗米去掉米殼,然後在30-35℃的環境下分離黑米,提取出大量花色素苷。這些花色素苷可消除人體58%的脂肪存儲量。

研究人員使用20只小白鼠進行實驗,從中隨機選取10只小白鼠連續12周餵食黑米提取物,另外10只正常餵食。將兩組小白鼠進行比較,結果發現餵食黑米提取物的小白鼠相對於正常餵食的小白鼠肥胖指數減少25.8%,體內脂肪含量減少27.5%,血液中性脂肪含量減少18.1%,血液膽固醇含量減少10.5%。

隨後,研究人員又以更年期女性爲對象進行試驗。選擇53名45-69歲腹部脂肪過多的女性,保證其飲食習慣不變,同樣連續12周服用黑米提取物,結果腹部脂肪減少5.4%。

韓國農村振興廳在食品生命工學會刊及美國國際肥胖管理學會上發表了這一研究結果,計劃推進該技術的臨牀應用。同時將花色素苷提取方法與減少人體脂肪效果申請專利。研究人員表示,少量的花色素苷就可以起到抑制肥胖的效果,今後黑米將在肥胖相關疾病的治療領域起到更大的作用。

黑米爲黑稻加工產品,屬於糯米類,是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形,稻殼灰褐色,粒型有秈、粳兩種,粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色,營養豐富,食、藥用價值高,除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美稱。最具代表性的陝西洋縣黑米,自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。

黑米種植歷史悠久,是中國古老而名貴的水稻品種。每年秋後,黑稻成熟登場,家家戶戶便開始煮稀飯嚐鮮。米湯色黑如墨,喝到嘴裏有一股淡淡的藥味,特別爽口合胃。時間一長,人們吃黑米也有了經驗。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類,勝似瓊漿玉液,作爲待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食,症狀明顯減退。尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療。

中醫認爲黑米有顯著的藥用價值。據古農醫書記載,黑米具有滋陰補腎、健身暖胃、明目活血、清肝潤腸、滑溼益精、補肺緩筋等功效,可入藥入膳。對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝痠軟、夜盲耳鳴等症療效尤佳,長期食用可延年益壽。因此,人們俗稱黑米爲“藥米”、“長壽米”。由於它最適於孕婦、產婦等補血之用,又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作爲宮廷養生珍品,稱爲“貢米”。

現代醫學證實,黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血、養肝明目等療效。經常食用黑米,有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便祕結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標準三等米爲宜。營養學家指出,黑米的生命力指數爲7.7021,食物防病指數爲36.05,具有較強的保健功能。

黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種,屬於糯米類。營養成分豐富,包括蛋白質、碳水化合物、維生素B族、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等元素。按佔幹物質計,含粗蛋白質8.5%-12.5%,粗脂肪2.7%-3.8%,碳水化合物75%-84%,粗灰分1.7%-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1-3倍,同時含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血。黑米還具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節,抗菌,降低血壓、抑制癌細胞生長以及改善心肌營養,降低心肌耗氧量等功效。

黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故烹飪黑米前需先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛,不僅會導致多數招牌營養素不能溶出,而且多食後易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米,可吃些紫米來調養。用黑米熬製的米粥清香油亮,軟糯適口,營養豐富,具有很好的滋補作用,中國民間有“逢黑必補”之說。

目前市場上的黑米良莠不齊,消費者可採用白醋檢測法進行檢驗,效果非常準確,值得推薦。具體方法如下。取若干米粒,一粒粒間隔地擺開,將白醋分別滴在上面,等幾分鐘若出現接近紅酒的紅色就是好米。這是黑米中的花青素和酸反應的結果。若爲染色米的話滴上醋後染料的顏色會馬上浮現出來。另外檢測時儘量多取樣,一些不良商販會將染色米和黑米混合銷售。若沒有任何反應,就說明黑米中的花青素被抽取掉。這種行徑更加惡劣,因爲黑米的最大價值就在於其超高的花青素含量,能夠抑制肥胖、減少人體脂肪的花色素苷就存在於花青素中。

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