螃蟹與西紅柿不可同食?專家:離開劑量談毒性都是耍流氓
返回來稿:食品夥伴網-紫鑫生物        2017/10/11        浏览次数:1352


秋風起,螃腳癢,十月正是吃螃蟹的季節,但是一則「螃蟹與西紅柿不可同食」的說法再次流傳,讓人望「蟹」卻步。那麼,吃螃蟹真的有這麼多禁忌嗎?

傳言稱,螃蟹是甲殼類生物,含有五價的砷,本身對人體沒什麼損傷,但是在維生素C的作用下,會變成三價的砷化物,就是老百姓所說的砒霜。不僅是西紅柿,凡是含有維生素C的食材都不適合跟螃蟹一同食用。事實真的如此嗎?華南農大食品科學專業的趙力超教授給出了解答,這隻有在實驗室非常苛刻的條件下才有可能。按照每公斤蝦蟹含0.5毫克無機砷的極限值來計算,即使這些砷能被維生素C全部還原成砒霜,理論上一次只有食用超過100公斤的蝦蟹,才可能發生砷中毒。按照人正常的食量,不存在砷中毒的危險。

如果多次同時食用螃蟹和西紅柿等維C含量豐富的蔬果,是否會出現累積反應的問題?此前,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅已解釋,不是一次食用的話,不會產生足夠反應的量,況且海產品中也沒有那麼高濃度的砷。事實上,浙江省疾病預防控制中心理化毒理所曾經做過模擬實驗,並未發現砒霜。