天然食用色素的現狀及發展趨勢
返回來稿:食品商務網-紫鑫生物        2017/11/7        浏览次数:3289


2005年2月18日,英國食品標準署就食用含有添加“蘇丹紅”色素的食品向消費者發出警告,但據專家介紹,蘇丹紅(一號)色素是一種紅色的工業合成染色劑,在我國以及世界上多數國家都不屬於食用色素。那麼,世界食用色素的現狀及發展趨勢是什麼呢?這裏我們以天然食用色素爲例。

食品色素分爲合成色素和天然色素兩大類。與合成色素相比,天然色素最大的優點是相對地安全性較高,具有天然和健康效應,隨着生產技術和性能的提高,天然色素在明亮度和安全性等方面已經達到了合成色素的水平。因此世界天然色素市場正在以兩倍於人工合成色素的速度快速增長。

市场现状

近年來,天然食用色素在國際市場上銷售額的年增長率一直保持在 10%以上。我國允許生產和使用的天然色素有四十餘種,生產廠逾百家,年產量超萬噸。生產和使用的主要品種是焦糖色素,約佔天然食用色素總量的 70%。除焦糖色素外,產量較大的品種有:紅曲紅色素、辣椒紅色素、薑黃色素、高梁紅色素、葉綠素銅鈉、玫瑰茄色素等。由於其它天然食用色素的成本高、性能不穩定等原因,很少使用,主要用於出口。目前我國天然食用色素的生產已經初具規模,紅曲米、紅曲米粉、紅曲紅、辣椒紅、葉綠素銅鈉等產品除在國內生產與銷售外,還遠銷國外。

經過20多年的發展,國家在對食用,添加劑的開發、生產、使用的法規管理等方面逐步規範和完善。除對現有食用色素產品進行嚴格的衛生和質量管理外,對新的產品審批程序有嚴格的要求,如原料的種屬名稱、原料來源、去用部位、着色成分的純度、灰分、溶劑殘留、重金屬殘留、菌落總數、致病菌、毒理學實驗及安全性級別、穩定性實驗、產品使用方法及效果等方面均行嚴格的管理要求。

功能性及研究进展

最近,天然食用色素的功能性已經越來越多地被人們認識,已經確認有營養作用的天然食用色素有類胡蘿蔔素和花青素苷。在天然胡蘿蔔素類中有胡蘿蔔素、葉黃素和番茄紅素等可作爲抗氧化劑,預防退行性疾病。胡蘿蔔素可在人體內轉化爲維生素A,並具有保持上皮細胞健全、維持正常視覺、提高免疫力的多種生理功能。紅曲紅色素作爲天然着色劑,其中含有降血壓的Lovastatin,紅曲降血脂產品已經進入國內外市場。黃酮類天然色素具有軟化血管、增強血管彈性的功能。花青素苷或葡萄皮中多酚化合物可以減少患心臟類疾病的危險。用超臨界萃取法精製辣椒紅、葉綠素和天然β—胡蘿蔔素的微膠囊化工作也正在深入。

天然食用色素的研究與開發,存在兩大難題:一是缺乏具有商業利用價值的色素資源;二是天然食用色素本身的穩定性問題。

在解決天然食用色素的穩定性差方面,人們也進行了各種各樣的探索。例如將甜菜紅與茶色素結合使用穩定性大大提高;類胡蘿蔔素爲油溶性色素,耐熱性強而耐光性差,當與VC、VE或天然抗氧化劑合用時,能較大程度地增強其耐光性;用明礬、酒石酸鈉、磷酸等作穩定劑,與蒽醌類天然色素並用,可防止顏色變化;葉綠素通過用銅取代鎂,再製成鈉或鉀鹽,則變成了非常穩定的綠色素;採用微膠囊化技術提高天然色素穩定性,另外還可以利用生物技術,改變天然食用色素的色調,擴大其應用範圍。

发展展望

在人們“迴歸自然”的呼聲中及隨着對天然食用色素的某些生理活性作用的逐步發現,天然食用色素將會受到越來越多的重視和喜愛,特別是功能性色素。許多消費者已經認識到天然食品是同高品質聯繫着的,食品具有自然、良好的色調,令人產生高品質感,而人工調配形成特別“嬌豔色澤的製品,”使人們產生完全相反的印象。在發展功能性天然食用色素的同時,還要加強實用化研究。多數生產出來的天然色素是原料型的。不適合直接加到食品中着色,且天然色素在應用方面要注意以下幾個方面:

(一)需要着色的食品系统的性质;

(二)若食品系統爲兩相或多相系統(如水油兩相),就需要弄清楚是哪一相需要着色;

(三)生产食品时所应用的加工方法;

(四)食品所用的包装;

(五)包装食品的储存条件;

(六)天然色素的性质。

這需要講究生產復配型天然色素,通過復配使新的復配產品在顏色、劑型、穩定性、pH值、某種食品應用的適應性上達到一新的高度,最終完全滿足某種食品的需要,從而使天然色素的應用更加方便、更加廣泛。

隨着食品工業不斷髮展與壯大,以及世界各國相繼制定法規,淘汰大部分有毒的化學合成色素,那些不僅具有着色功能,而且還有營養和保健功效,並能賦予食品許多新功能的天然色素將具有廣闊的市場前景。我國天然食用色素工業應抓住機遇,立足國內市場,開拓國際市場,大力開發天然、營養、多功能的食用天然色素,如胡蘿蔔素、黃酮類色素、番茄紅素等。同時採用高新技術,不斷提高裝備水平,提高產品產量和內在質量,降低生產成本,增加產品的競爭力.