方便火鍋成“網紅” 專家建議制定標準加強管理
返回來稿:成都全搜索新聞網 -紫鑫生物        2017/11/15        浏览次数:1325


不用火、不用電,只要一杯涼水就能吃上一鍋熱氣騰騰的火鍋。今年以來,均價在35元左右的“自熱式方便火鍋”如雨後春筍般出現在各類電商平臺。具體到名稱上,除了“自熱式方便火鍋”之外,還有“隨身鍋”“微火鍋”“輕煮火鍋”“方便火鍋”等。什麼是自熱式方便火鍋?生產這種火鍋需不需要相應的生產許可?食品安全又如何保證?記者就市民關心的問題進行了瞭解。

价格低使用方便 月销超过10万单

“宅男宅女必備”“出遊出行必選”“麻辣火鍋 想吃就吃”“4—8人就餐 親友聚會剛剛好”……在淘寶上輸入“自熱方便火鍋”,搜索到相關店鋪1371家,品牌20個,生產廠家主要以川渝爲主,銷量排前的以成都餐飲火鍋品牌爲主。單盒價格區間爲28元至38元,每盒由發熱包、肉食包、素菜包、寬粉包、牛油包等組合而成。在銷量較高的一家網店,月銷超過10萬單。

一位賣家介紹,自熱式方便火鍋,就是不用火、不用電,只需要一杯涼水,就能享受到熱氣騰騰的火鍋。這到底是什麼原理?據介紹,火鍋分上下兩層,食用前只需要把帶底料的食材放入上層,然後將焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等組成的加熱包放入下層,並加入冷水,立即就能產生熱量給上層的食材加熱,使湯料沸騰,並保溫1到2個小時。

除了火爆的網上銷售外,在不少超市也有零售。記者在光華大道一家超市看到,某品牌微火鍋的售價爲35.8元。一位正在挑選的市民告訴記者,自熱式方便火鍋非常方便,15分鐘後倒入香油就可以吃了,“簡單、快捷、無油煙味,適合出行的時候帶起路上吃,吃起味道也巴適!”

受年轻人青睐 销售渠道以电商为主

“自熱式方便火鍋產生於2015年,今年春季糖酒會期間迅速爆紅。”成都餐飲同業公會祕書長袁小然介紹,它最初興起於微商朋友圈。由於自熱技術普遍成熟,越來越多餐飲企業、食品企業對這一領域高度關注,繼而逐漸走向淘寶、京東等電商平臺和商超渠道。

目前,方便自熱火鍋消費羣體主要爲單身族、上班族等年輕羣體,結合年輕人的消費方式喜好,各生產廠家均以電商渠道爲主。目前,包括大龍燚、巴蜀懶人、小龍坎、海底撈、德莊等知名火鍋連鎖已“扎堆”推出各類自熱式方便火鍋品牌產品。絕大多數品牌方便火鍋都可以在電商平臺上買到,也有一些只能在實體店或者外賣平臺上買到。

那麼,自熱式方便火鍋爲何這麼火呢?業內人士認爲,這種“懶人火鍋”工藝相對簡單,易標準化、規模化,且消費者食用方便,於是一下子在社交網絡上流行起來,迅速成爲“網紅”。另外,根據《2017中國餐飲報告》,中國餐飲消費中每10元有1元來自外賣,如果從“懶人經濟”來看,方便麪的“衰落”並不代表方便麪需求的減少,只要產品在品質上進行迭代升級,自然會重新獲得消費者青睞。

“順應潮流、趨勢。據行業估計,未來方便自熱火鍋將一年創造千億元產值。”成都市食品商會相關負責人此前接受採訪時表示,市面上出現的方便自熱火鍋的廠商包括火鍋餐飲企業、方便食品企業、調味品企業等,其中“成都造”就有近百家,他們對方便自熱火鍋的前景十分看好。

行业尚处初步阶段 须把好“安全卫生”关

不過,也有業內人士提出,自熱式方便火鍋作爲創新食品品類,還處於初步階段,由於門檻較低,實際生產中各種原料多以代工形式,組裝出品,尚無行業標準進行規範,造成其生產企業標準和自熱火鍋產品標準的缺失。成華區市場和質量監管局一位負責食品監管的工作人員透露,讓人擔憂的還有,自熱式方便火鍋還未納入《食品生產許可目錄》。記者查閱國家食藥監局發佈的2016年版《食品生產許可分類目錄》發現,方便食品目錄中,只有油炸方便麪、方便米飯、方便粥、方便米粉等,整個目錄中並未發現自熱式方便火鍋。與此同時,記者在淘寶、京東等平臺上發現,有買家給出“火鍋包裏的肉都臭了”、“包裏發現了一根頭髮”等不少差評。

“作爲創新食品的一種品類,剛剛出來的時候基本都呈現野蠻生長的態勢。”成都市食品安全專家委員會委員、四川農業大學食品學院院長李誠告訴記者,火鍋作爲成渝兩地的特色食品,相關政府部門很有必要出臺相關政策,在加強管理的同時,確保其健康發展。

李誠建議,政府應制定出一整套生產、管理、經營等各方面的細則,確定標準,讓所有的自熱式方便火鍋商依照標準來生產、經營;同時,要多深入調研,結合地方特色,儘量確保其特色性;另外,一定要嚴格執行國家、省市的相關食品監管規定,確保其安全、衛生、可靠。

記者採訪了皇城老媽、小龍坎等多個火鍋商家,大家也一致認爲,自熱小火鍋作爲火鍋食品的一種創新和延伸,是很多火鍋商家智慧的結晶,政府部門應該制定相關標準加以保護和助推發展,對行業進行規範,“我們也會從自身出發,堅決做到食品安全衛生。”皇城老媽行政部總經理孔令龍表示。

“據我瞭解,成都有關部門正在就自熱式方便火鍋的生產許可制定相關規定。”小龍坎媒介公關何林薏告訴記者,期待規定的出臺,可規避不合格廠商攪亂市場,淘汰質量較差、沒有食品安全保障的企業,促進整個火鍋行業健康有序發展。