研究發現保持植物來源食物的天然結構夠限制脂肪在胃液中消化酶的暴露
返回來稿:植提網-紫鑫生物        2017/11/28        浏览次数:1121


來自Quadram研究所、倫敦國王大學、薩里大學和墨西拿大學聯合進行的一項研究發現,保持植物來源食物的天然結構能夠限制脂肪在胃液中消化酶的暴露,從而抑制機體對脂肪的吸收。

研究者表示,如果天然植物結構能夠保持機體吸收脂肪的水平,則將有助於降低機體的脂肪積累,有助於體重控制以及降低心血管疾病的潛力。

此前的研究已經發現,攝入完整的杏仁並不會引起體重的增加,儘管杏仁中脂肪的含量達到50%。據此,研究人員設計了一個測試來探討對杏仁不同的加工方法,如何影響機體對杏仁脂肪的吸收。

在研究中,研究人員給予參與者2個杏仁餅,一種使用2mm粒徑的杏仁塊製成,另一種則使用杏仁粉製成。食用時,杏仁餅被正常的咀嚼,然後被放入動態胃模型中。該模型能夠準確的模擬人體的爲何小腸的生理和化學條件,能夠觀察脂肪如何釋放。

食物被放入模型60分鐘後(這一時間段被認爲是食物在胃部的滯留時間),研究人員發現,杏仁粉製成的杏仁餅中40%的脂肪已經被釋放,而杏仁塊僅有6%的脂肪被釋放。而在小腸環境中消化9個小時後,杏仁粉中97%的脂肪已經被釋放,杏仁塊中則僅釋放了60%的脂肪。

研究人員認爲,保持植物來源食品的天然結構,可更大程度的保持細胞壁的完整性,從而能夠限制細胞中脂肪的釋放,降低脂肪的可吸收和利用。